TODO SE USA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Las so­bras de­ja­ron de ser so­bras, ¡na­da se ti­ra! Así lo pres­cri­ben va­rios co­ci­ne­ros —en­tre ellos Án­gel León y Fe­rran Adrià— quie­nes pro­mue­ven el lla­ma­do trash co­oking, un fe­nó­meno cu­li­na­rio que en su in­te­rés por re­du­cir los des­per­di­cios y con­tri­buir a la pro­tec­ción del me­dioam­bien­te trans­for­ma lo no co­mes­ti­ble en la ba­se de nue­vos pla­tos. Hay dos for­mas de su­mar­se a la co­rrien­te: co­ci­nan­do con los res­tos de co­mi­da del día an­te­rior (res­tos de ce­rea­les, gra­nos, cor­tes de pro­teí­nas, sal­sas, con­ser­vas, pa­nes, etc.), o apro­ve­chan­do las cás­ca­ras, pie­les o vís­ce­ras de ani­ma­les que nor­mal­men­te se des­car­tan. La pre­mi­sa es con­su­mir siem­pre la to­ta­li­dad del pro­duc­to.

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