POKE ME­XI­CANO DE CA­MA­RO­NES ENCHIPOTLADOS

Cocina (Colombia) - - 2018 ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Pa­ra 4 ta­zo­nes

TEN­DEN­CIA ‘BOWLS’ Pa­ra los ca­ma­ro­nes

» 2 to­ma­tes chon­tos ma­du­ros

» ½ ce­bo­lla ca­be­zo­na

» 1 dien­te de ajo

» 1 ta­za de cal­do de ver­du­ras

» 2 chi­les chi­potles o sal­sa de chi­le chi­potle » 1 y ½ ta­zas de ca­ma­ro­nes lim­pios

» Acei­te de oli­va

» Sal

Pa­ra el pi­co de ga­llo

» 1 ta­za de to­ma­te cor­ta­do en cu­bi­tos » ½ ta­za de ce­bo­lla ro­ja pi­ca­da en cu­bi­tos » 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro fres­co » 1 cu­cha­ra­di­ta de ce­bo­llín

» 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

» 2 ro­da­jas de ja­la­pe­ño pi­ca­das fi­na­men­te » Ju­go de 1 li­món

» Sal

Pa­ra ar­mar

» 2 ta­zas de arroz co­ci­na­do con ½ cu­cha­ra­di­ta de achio­te » 1 ta­za de frí­jol ne­gro cocido

» 2 agua­ca­tes hass cor­ta­dos en lá­mi­nas

» Ci­lan­tro fres­co

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­ca­lien­te el horno a 360 °F / 180 °C. Ase los to­ma­tes con la piel, la ce­bo­lla y el ajo con un po­qui­to de acei­te de oli­va has­ta que co­mien­cen a to­mar co­lor ne­gro. Li­cúe­los con el cal­do y el chi­le chi­potle. Con­di­men­te con sal y ca­lien­te es­ta sal­sa por unos mi­nu­tos en una sar­tén. Agre­gue los ca­ma­ro­nes y si­ga co­ci­nan­do has­ta que cam­bien de co­lor. Re­ser­ve.

Pa­ra el pi­co de ga­llo, mez­cle to­dos los in­gre­dien­tes en un re­ci­pien­te y re­ser­ve.

Ca­lien­te los frí­jo­les y el arroz. Pa­ra ar­mar los ta­zo­nes aco­mo­de en la ba­se un po­co del arroz con achio­te y ponga el res­to de los in­gre­dien­tes en­ci­ma uno al la­do del otro, sin mez­clar­los. De­co­re con el ci­lan­tro fres­co y el agua­ca­te pre­via­men­te con­di­men­ta­do con un po­qui­to de sal.

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