SO­PA TI­PO MINESTRONI, PESTO DE LAS COLITAS DE ES­PÁ­RRA­GOS Y CROCANTE DE PIEL DE PA­PA

Cocina (Colombia) - - 2018 ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Pa­ra 4 por­cio­nes

‘TRASHCOOKING’

Pa­ra la so­pa

» 1 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va » 1 ce­bo­lla fi­na­men­te pi­ca­da » 1 cu­cha­ra­di­ta de oré­gano seco » 1 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo seco » 2 ta­zas de to­ma­te ma­du­ro fi­na­men­te pi­ca­do (pue­de re­em­pla­zar­se por to­ma­te en la­ta) » 2 ta­zas de ver­du­ras al gus­to cor­ta­dos en cu­bos (pun­tas de ca­la­ba­cín y za­naho­ria, apio, ta­llos de acel­ga y es­pi­na­ca, pi­men­tón, ca­la­ba­za y pa­pa) » 8 ta­zas de agua

» 1 tro­zo de la cos­tra del que­so par­me­sano

» 2 hue­sos de po­llo o cer­do

» ½ ta­za de coditos de pas­ta

» Sal

Pa­ra el pesto

» 1 ta­za de ta­llos de es­pá­rra­gos (pre­co­ci­dos en agua ca­lien­te con sal)

» 1 dien­te de ajo

» 2 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano ra­lla­do

» ½ ta­za de acei­te de oli­va

» ½ ta­za de al­baha­ca fres­ca

(con ho­jas y ta­llos)

» 1 ta­za de piel de pa­pa la­va­da y se­ca » Sal y pi­mien­ta

» Agua ti­bia

» Pa­ra el crocante

» Acei­te pa­ra freír can­ti­dad ne­ce­sa­ria » Sal

» Pá­pri­ka

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra la so­pa

Co­ci­ne la ce­bo­lla en una olla de fon­do grue­so, agre­gue las hier­bas y el to­ma­te. Con una cu­cha­ra aplas­te un po­co los to­ma­tes ha­cién­do­los ca­si pu­ré y co­ci­ne por 5 mi­nu­tos. Vier­ta el agua y agre­gue los ve­ge­ta­les, el que­so, y los hue­sos. Co­ci­ne a fue­go me­dio, de­jan­do her­vir sua­ve­men­te. Cuan­do se re­duz­ca y los ve­ge­ta­les es­tén ca­si co­ci­dos, agre­gue los coditos de pas­ta. Co­ci­ne has­ta que la pas­ta es­té al den­te y los ve­ge­ta­les cru­jien­tes (no se de­ben des­ba­ra­tar). Con­di­men­te con sal y sir­va con el pesto y el crocante de pa­pa.

Pa­ra el pesto

Pro­ce­se to­dos los in­gre­dien­tes has­ta lo­grar una sal­sa con­sis­ten­te pe­ro no muy es­pe­sa (de ser ne­ce­sa­rio agre­gue un po­co de agua ti­bia). Se re­co­mien­da usar un pro­ce­sa­dor pa­ra tri­tu­rar la fi­bra de los es­pá­rra­gos y ob­te­ner una tex­tu­ra cre­mo­sa.

Pa­ra el crocante

Ca­lien­te el acei­te y fri­te la piel de pa­pa has­ta que es­té crocante. Pa­se por pa­pel ab­sor­ben­te pa­ra re­ti­rar el ex­ce­so de gra­sa y con­di­men­te con sal y pá­pri­ka.

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