MI­LA­NE­SAS DE QUI­NUA Y AMA­RAN­TO Y EN­SA­LA­DA CON CRE­MA DE AGUA­CA­TE

Pa­ra 6 por­cio­nes PRO­TEÍ­NA VE­GE­TAL

Cocina (Colombia) - - 2018 ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

Pa­ra las mi­la­ne­sas

» ½ ta­za de qui­nua co­ci­na­da

» 1 cu­cha­ra­da de ce­bo­llín pi­ca­do fi­na­men­te

» 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil fres­co li­so

» 3 ce­bo­llas oca­ñe­ras pi­ca­das y sal­tea­das en acei­te de oli­va » 1 ta­za de ama­ran­to

» 2 cu­cha­ra­das de li­na­za mo­li­da re­mo­ja­da en 6 cu­cha­ra­das de agua

» ¼ de cu­cha­ra­di­ta de oré­gano en pol­vo

» 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

» ¾ de ta­za de ha­ri­na de gar­ban­zo (más can­ti­dad ex­tra de ser ne­ce­sa­rio)

» de ta­za agua

» Acei­ta de oli­va

» Sal de mar

Pa­ra la en­sa­la­da

» 2 ta­zas de mez­cla de le­chu­gas la­va­das

» 1 ta­za de to­ma­te ova­li­na » 1 agua­ca­te hass ma­du­ro » 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va » Ju­go de ½ na­ran­ja

» Sal y pi­mien­ta

» Flo­res co­mes­ti­bles pa­ra de­co­rar

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra las mi­la­ne­sas

Mez­cle to­dos los in­gre­dien­tes en un re­ci­pien­te. No de­be que­dar una mez­cla muy hú­me­da ni pe­gar­se en las ma­nos, así que de ser ne­ce­sa­rio agre­gue más ha­ri­na de gar­ban­zos.

Ha­ga un po­co de pre­sión con la cu­cha­ra y es­pá­tu­la pa­ra que se in­te­gren bien los in­gre­dien­tes. Con las ma­nos li­ge­ra­men­te mo­ja­das ha­ga cua­tro bo­las. Aplas­te ca­da una en­tre dos plás­ti­cos li­ge­ra­men­te en­gra­sa­dos has­ta for­mar mi­la­ne­sas de 1 cen­tí­me­tro. Re­fri­ge­re du­ran­te 30 mi­nu­tos.

Ca­lien­te una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te con el acei­te de oli­va a fue­go me­dio y co­ci­ne las mi­la­ne­sas, dán­do­les la vuel­ta so­lo cuan­do es­tén bien do­ra­das pa­ra que no se desar­men.

Pa­ra la en­sa­la­da

Li­cúe el agua­ca­te con el acei­te de oli­va y el ju­go de na­ran­ja has­ta for­mar una cre­ma li­ge­ra (si está muy es­pe­sa agre­gue un po­co de agua). Con­di­men­te con sal y pi­mien­ta y vier­ta so­bre las le­chu­gas y el to­ma­te. De­co­re con las flo­res.

Sir­va las mi­la­ne­sas ca­lien­tes acom­pa­ña­das con le en­sa­la­da.

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