Cocina (Colombia)

SOPA DE POLLO, CALABAZA, KALE Y QUINUA

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Para 4 a 6 porciones TIEMPO 30 minutos NIVEL No es difícil

1 pechuga de pollo orgánica

½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

1 taza de apio cortado en cubos pequeños

½ taza de cebolla en rama cortada en trozos

2 dientes de ajo cortados en láminas finas

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

de taza de quinua negra, blanca

(o una mezcla de las dos)

2 tazas de calabaza pelada en cubos de

2 centímetro­s

2 tazas de kale (sin el tallo y sin la vena) cortado en trozos

1/3 de taza de perejil liso picado

Gajos de limón para servir

Sal y pimienta

Preparació­n Llene una olla con 3 litros de agua. Agregue la pechuga de pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y media cucharadit­a de sal. Cocine a fuego medio hasta que la pechuga esté cocida, sáquela y déjela enfriar. Incorpore la quinua y la calabaza. Siga cocinando hasta que la quinua abra y la calabaza esté tierna. Agregue el kale y cocine por tres minutos más. Mientras tanto, deshuese la pechuga y córtela en cubos de 2 centímetro­s. Añada a la sopa el pollo, el perejil, la sal y la pimienta. Sírvala acompañada con gajos de limón.

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