SOPA DE POLLO, CALABAZA, KALE Y QUINUA
Para 4 a 6 porciones TIEMPO 30 minutos NIVEL No es difícil
1 pechuga de pollo orgánica
½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
1 taza de apio cortado en cubos pequeños
½ taza de cebolla en rama cortada en trozos
2 dientes de ajo cortados en láminas finas
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
de taza de quinua negra, blanca
(o una mezcla de las dos)
2 tazas de calabaza pelada en cubos de
2 centímetros
2 tazas de kale (sin el tallo y sin la vena) cortado en trozos
1/3 de taza de perejil liso picado
Gajos de limón para servir
Sal y pimienta
Preparación Llene una olla con 3 litros de agua. Agregue la pechuga de pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y media cucharadita de sal. Cocine a fuego medio hasta que la pechuga esté cocida, sáquela y déjela enfriar. Incorpore la quinua y la calabaza. Siga cocinando hasta que la quinua abra y la calabaza esté tierna. Agregue el kale y cocine por tres minutos más. Mientras tanto, deshuese la pechuga y córtela en cubos de 2 centímetros. Añada a la sopa el pollo, el perejil, la sal y la pimienta. Sírvala acompañada con gajos de limón.