QUE­SA­DI­LLAS CON PO­LLO Y SAL­SA DE TO­MA­TES Y CHI­LES AHUMADOS

Para 4 a 6 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - INGREDIENTE / POLLO -

12 tor­ti­llas de ha­ri­na de tri­go 3 fi­le­tes de pe­chu­ga sin piel y sin hue­so, cor­ta­das en ti­ras del­ga­das 2 ca­la­ba­ci­nes pe­que­ños cor­ta­dos en aros del­ga­dos 2 cu­cha­ra­das de sal­sa de chi­le chi­potle (o al gus­to) 2 ta­zas de que­si­llo ra­lla­do con la par­te grue­sa del ra­lla­dor 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta

Para la sal­sa de to­ma­tes y chi­les ahumados

4 to­ma­tes chon­tos ma­du­ros

1 chi­le ja­la­pe­ño

(o al gus­to) ½ ce­bo­lla ca­be­zo­na 1 ta­za de cal­do de po­llo

Sal

PRE­PA­RA­CIÓN

Con­di­men­te el po­llo con sal y pi­mien­ta, y do­re en una sar­tén con el acei­te de oli­va. In­cor­po­re el ca­la­ba­cín y la sal­sa de chi­potle. Re­vuel­va y co­ci­ne has­ta que la pre­pa­ra­ción do­re. Reserve.

En una sar­tén o co­mal ca­lien­te aco­mo­de las tor­ti­llas y pon­ga al­go de que­so en el cen­tro de ca­da una. Dis­pon­ga en ca­da una un po­co de la mez­cla de po­llo y ca­la­ba­cín, y cie­rre ca­da tor­ti­lla ha­cien­do pre­sión con una espátula. Co­ci­ne has­ta que se do­ren por ca­da la­do y el que­so se de­rri­ta. Sír­va­las con la sal­sa ca­lien­te por en­ci­ma.

Para la sal­sa de to­ma­tes y chi­les ahumados

Pre­ca­lien­te el horno a 360 ºf / 180 ºc.

Pon­ga en una ban­de­ja para horno el to­ma­te, la ce­bo­lla y el chi­le, y hor­née­los has­ta que co­mien­cen a to­mar co­lor ne­gro (tam­bién pue­de asar­los en una sar­tén o en una parrilla a fue­go al­to). Li­cúe­los jun­to con el cal­do y sa­zo­ne con sal. Pon­ga la sal­sa en una olla y co­ci­ne a tem­pe­ra­tu­ra me­dia du­ran­te 10 mi­nu­tos.

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