EN­CHI­LA­DA DE HUITLA­CO­CHE

Para 1 por­ción

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / RECETAS -

» 2 tor­ti­llas de maíz

» ½ ta­za de huitla­co­che gui­sa­do » ½ ta­za de emul­sión de ja­la­pe­ño y se­mi­llas de ca­la­ba­za » 1 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de ca­la­ba­za tos­ta­da

» Mez­cla de le­chu­gas

Para el huitla­co­che gui­sa­do

» 1 ta­za de huitla­co­che

» 1 diente de ajo

» ½ ce­bo­lla ca­be­zo­na blan­ca » 1 ja­la­pe­ño pi­ca­do

» Una ra­ma de epa­zo­te fres­co pi­ca­do

Para la emul­sión de ja­la­pe­ño y se­mi­llas de ca­la­ba­za

» 4 ho­jas de lechuga ro­ma­na » 1 chi­le ja­la­pe­ño

» 1 ra­ma pe­que­ña de ci­lan­tro » Sal y pi­mien­ta

» 2 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de ca­la­ba­za tos­ta­das

» 1 ta­za de acei­te

» El zu­mo de me­dio li­món

PRE­PA­RA­CIÓN Para el huitla­co­che gui­sa­do

So­fría el ajo, la ce­bo­lla y el ja­la­pe­ño por dos mi­nu­tos, y agre­gue el huitla­co­che. Aña­da el epa­zo­te, mez­cle y reserve.

Para la emul­sión de ja­la­pe­ño y se­mi­llas de ca­la­ba­za

Li­cúe to­dos los in­gre­dien­tes, me­nos el acei­te. Agré­gue­lo al fi­nal en for­ma de hi­lo. Reserve en re­fri­ge­ra­ción.

Para las en­chi­la­das

Re­lle­ne las tor­ti­llas con el huitla­co­che y dó­ble­las por la mi­tad. Cú­bra­las con la emul­sión de ja­la­pe­ño y se­mi­llas de ca­la­ba­za. Ter­mi­ne con la mez­cla de le­chu­gas y las se­mi­llas de ca­la­ba­za tos­ta­das.

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