DUL­CE FI­NAL

Pa­ra 12 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - MISE EN PLACE -

Pa­ra la ma­sa

1 y ½ ta­zas de ha­ri­na

¼ de cu­cha­ra­di­ta de sal

1 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo pa­ra hor­near 4 cu­cha­ra­das de azú­car

1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla

125 gra­mos de man­te­qui­lla fría cor­ta­da en cu­bos 1 hue­vo ba­ti­do

1 cu­cha­ra­da de agua (si es ne­ce­sa­ria)

Pa­ra el re­lleno

3 hue­vos (cla­ras y ye­mas apar­te)

¾ de ta­za de azú­car

1 cu­cha­ra­di­ta de ju­go de li­món

1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla

3 cu­cha­ra­das de fé­cu­la de maíz

100 gra­mos de man­te­qui­lla blan­da

¾ de ta­za de crema de le­che

500 gra­mos de que­so cot­ta­ge ba­jo en gra­sa o 400 gra­mos de que­so ri­cot­ta mez­cla­do con 100 gra­mos de crema agria*

* El cheesecake ale­mán se ha­ce con un que­so eu­ro­peo lla­ma­do quark. Es he­cho con le­che cor­ta­da que se ca­lien­ta a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra has­ta que se se­pa­ran los só­li­dos. Lue­go se de­ja dre­nar en un lien­ci­llo de que­so.

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra la ma­sa

Mez­cle la ha­ri­na con la sal, el pol­vo pa­ra hor­near y el azú­car. Con un cu­chi­llo, o en el pro­ce­sa­dor de ali­men­tos, des­ha­ga la man­te­qui­lla so­bre la ha­ri­na has­ta ob­te­ner la tex­tu­ra de mi­ga de pan o pe­que­ñas ho­jue­las (es im­por­tan­te no ama­sar ni tra­ba­jar la ma­sa en ex­ce­so).

Ha­ga un hue­co en el cen­tro de la ma­sa y aña­da el hue­vo. Em­pie­ce a unir la ma­sa con las ma­nos. Si es­tá muy se­ca, adi­cio­ne la cu­cha­ra­da de agua. For­me una bo­la y aplá­ne­la pa­ra te­ner un dis­co. En­vuél­va­la en plás­ti­co de cocina y re­fri­ge­re mí­ni­mo 30 mi­nu­tos. Sá­que­la 10 mi­nu­tos an­tes de ex­ten­der­la.

Pre­ca­lien­te el horno a 325 °F /160 °C. En una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da ex­tien­da la ma­sa en un círcu­lo gran­de y dis­pón­ga­lo en un mol­de de aro re­mo­vi­ble de 23 cen­tí­me­tros apro­xi­ma­da­men­te (in­clu­yen­do las pa­re­des). Re­ser­ve.

Pa­ra el re­lleno

Ba­ta las ye­mas con el azú­car, el ju­go de li­món, la vai­ni­lla y la fé­cu­la. Po­co a po­co, aña­da la man­te­qui­lla has­ta in­te­grar­la bien, y lue­go agre­gue la crema de le­che mien­tras si­gue ba­tien­do. Por úl­ti­mo adi­cio­na la mez­cla de que­so con la crema agria y ba­ta nue­va­men­te.

Apar­te, con los ba­ti­do­res lim­pios, mez­cle las cla­ras a pun­to de nie­ve has­ta que for­me pi­cos fir­mes. Con una es­pá­tu­la, in­cor­po­re las cla­ras en dos tan­das a la pre­pa­ra­ción de que­so.

Lle­ne el mol­de con la mez­cla y hor­nee du­ran­te 1 ho­ra y 15 mi­nu­tos, o has­ta que al mo­ver­lo li­ge­ra­men­te el cen­tro se vea cua­ja­do. Apa­gue, abra el horno y de­je re­po­sar el cheesecake du­ran­te 20 mi­nu­tos an­tes de sa­car­lo. Lue­go re­fri­ge­re en la ne­ve­ra por cua­tro ho­ras an­tes de ser­vir.

Pue­de ser­vir­lo con crema ba­ti­da o fru­tas fres­cas.

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