PIROJKI (ПИРОЖКИ)

PANECITOS RE­LLE­NOS

Cocina (Colombia) - - COCINAS DEL MUNDO / RECETAS -

Pa­ra 4 a 6 por­cio­nes

Pa­ra la ma­sa

2 ta­zas y 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na de tri­go 1 y ¼ cu­cha­ra­das de azú­car ½ cu­cha­ra­da de sal

1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra di­suel­ta en 2 cu­cha­ra­das de agua

1 hue­vo

½ ta­za al­ta de le­che

3 y cu­cha­ra­das de acei­te

Pa­ra el re­lleno

1 cu­cha­ra­da de acei­te ve­ge­tal 2 cebollas ca­be­zo­nas cor­ta­das en cuar­tos

1 ki­lo de cham­pi­ño­nes cor­ta­dos en cu­bos grue­sos

2 dien­tes de ajo cor­ta­dos en lá­mi­nas o pi­ca­dos 4 cu­cha­ra­das de pu­ré de pa­pá 1 hue­vo ba­ti­do

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra el re­lleno

En una ban­de­ja pa­ra horno hor­nee las cebollas a 150 °C / 300 °F has­ta que es­tén blan­das y li­ge­ra­men­te do­ra­das. Pí­que­las y re­ser­ve. En una olla apar­te co­ci­ne los cham­pi­ño­nes en agua hir­vien­do por 2 mi­nu­tos y es­cú­rra­los bien. Ca­lien­te el acei­te en una sar­tén a fue­go me­dio y sal­tee la ce­bo­lla, los cham­pi­ño­nes, el ajo, la sal y la pi­mien­ta por unos mi­nu­tos. Re­ti­re del fue­go, agre­gue el pu­ré de pa­pa y re­vuel­va has­ta in­te­grar los ingredientes y re­fri­ge­re por 2 ho­ras co­mo mí­ni­mo. Mez­cle la ha­ri­na, el azú­car y la sal, y apar­te los hue­vos, la le­che y el acei­te. Aña­da la le­va­du­ra a la mez­cla de hue­vos y agre­gue es­ta pre­pa­ra­ción a la an­te­rior. In­te­gre has­ta for­mar una pas­ta y lue­go ama­se en una su­per­fi­cie li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da has­ta ob­te­ner una ma­sa sua­ve y ho­mo­gé­nea. Ha­ga una bo­la y dé­je­la le­var en un lu­gar ti­bio y ta­pa­da con un pa­ño por 2 ho­ras. Pre­ca­lien­te el horno a 200 °C / 400 °F. For­me pa­ne­ci­llos me­dia­nos con la ma­sa ha­cien­do un ori­fi­cio en ca­da uno de ellos. Pon­ga un po­co de re­lleno aden­tro, cie­rre bien con la mis­ma ma­sa y dis­pón­ga­los en una ban­de­ja pa­ra horno. Pin­cé­le­los con un po­co de hue­vo ba­ti­do y dé­je­los re­po­sar unos mi­nu­tos pa­ra que fer­men­ten. Hor­nee por 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te o has­ta que do­ren. Dé­je­los re­po­sar y sír­va­los ti­bios.

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