SO­PA DE FIN­CA CON PESTO DE GUASCAS Y QUE­SO PAI­PA

Pa­ra 6 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / RECETAS -

» ½ ta­za de za­naho­ria cortadas en cua­dros » ½ ta­za de ha­bi­chue­las pi­ca­das

» 1 ta­llo de ce­bo­lla lar­ga pi­ca­do

» 10 ta­zas de agua

» ½ ta­za de frí­jo­les ver­des

» 4 pa­pas me­dia­nas pe­la­das y cortadas en cas­cos

» 2 ma­zor­cas me­dia­nas cortadas en tres par­tes » 6 por­cio­nes de ahu­ya­ma con piel

» Sal

Pa­ra el pesto

» 1 trozo de que­so » Un ma­no­jo de guascas » Acei­te ve­ge­tal

PRE­PA­RA­CIÓN

Reho­gue en un poco de acei­te la za­naho­ria, la ce­bo­lla y las ha­bi­chue­las, agre­gue el agua, los frí­jo­les, las pa­pas, la ma­zor­ca y la ahu­ya­ma. Co­ci­ne por 30 mi­nu­tos y agre­gue la sal.

Pa­ra el pesto

Ca­lien­te en una olla pe­que­ña a fue­go ba­jo un poco de acei­te ve­ge­tal y co­ci­ne las ho­jas de guascas por unos mi­nu­tos. Dé­je­las en­friar y pro­cé­se­las con el que­so has­ta ob­te­ner una pasta. Sir­va la so­pa ca­lien­te con el pesto en­ci­ma.

“Una so­pa de ver­du­ras siem­pre re­cuer­da a la ma­má por­que es sa­lu­da­ble” re­con­for­tan­te, es amor pu­ro,

Char­lie Otero: co­ci­ne­ro co­lom­biano, do­cen­te e in­ves­ti­ga­dor. Se es­pe­cia­li­za en co­ci­na co­lom­bia­na, es vo­ce­ro de la or­ga­ni­za­ción Ac­ción Contra el Hambre y de la Fun­da­ción Ac­ción In­ter­na, en Co­lom­bia. A tra­vés de su em­pre­sa Pie­dra de mo­ler ase­so­ra mon­ta­jes de res­tau­ran­tes.

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