MEDALLONES DE RES AL MO­LE CAR­TA­GE­NE­RO Y BORONÍA

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / RECETAS -

Pa­ra los medallones al mo­le

» 4 medallones de res me­dia­nos

» 1 ce­bo­lla ro­ja pi­ca­da » 2 to­ma­tes pi­ca­dos » 1 pi­men­tón ro­jo pi­ca­do » 1 ta­za de fon­do de res » 2 cu­cha­ra­di­tas de cla­vos, pi­mien­ta ne­gra y pi­mien­ta de olor en pol­vo » 2 cu­cha­ra­das de pa­ne­la ra­lla­da

» 2 ta­zas de vino tin­to » 2 cu­cha­ra­das de ca­cao 70 %, ra­lla­do » 2 dien­tes de ajo

» Se­mi­llas de ajon­jo­lí

» Sal

Pa­ra la boronía

» 1 be­ren­je­na me­dia­na » 1 plá­tano ma­du­ro » Ajo al gus­to

» Sal

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra el mo­le

Pon­ga a co­ci­nar en una sar­tén se­ca la ce­bo­lla, el to­ma­te y el pi­men­tón du­ran­te 10 mi­nu­tos re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te. Aña­da el fon­do de res y una cu­cha­ra­di­ta de la mez­cla de es­pe­cias y de­je co­ci­nar has­ta que el lí­qui­do se con­su­ma. Agre­gue el vino y co­ci­ne por 20 mi­nu­tos a fue­go ba­jo.

Pro­ce­se la mez­cla y cue­le. Lle­ve de nue­vo al fue­go, agre­gue la pa­ne­la y el ca­cao y sal. De­je es­pe­sar y re­ser­ve el mo­le ca­lien­te.

Pa­ra la boronía

Ase la be­ren­je­na has­ta que es­té co­ci­da y dorada y cór­te­la por la mi­tad. Sá­que­le el re­lleno y re­sér­ve­la. Co­ci­ne el plá­tano con la piel en el horno has­ta que es­té com­ple­ta­men­te co­ci­do. Reho­gue la pul­pa de la be­ren­je­na con el ajo en una sar­tén con una piz­ca de sal y aña­da el plá­tano mez­clan­do sua­ve­men­te has­ta for­mar un pu­ré. Re­lle­ne las be­ren­je­nas con es­te y man­tén­ga­las ca­lien­tes.

Ca­lien­te una sar­tén de fon­do grue­so con poco acei­te. Cu­bra los medallones de res con la otra cu­cha­ra­di­ta de mez­cla de es­pe­cias, por los dos la­dos, y sé­lle­los al tér­mino de su pre­fe­ren­cia. Agre­gue sal al gus­to.

Dis­pon­ga el mo­le de­co­ra­do con las se­mi­llas de ajon­jo­lí y en­ci­ma los medallones, y acom­pa­ñe ca­da pla­to con me­dia be­ren­je­na re­lle­na de boronía pa­ra ser­vir.

Pa­ra 2 por­cio­nes “Si le tu­vie­ra que pe­dir ma­tri­mo­nio a al­guien ha­ría es­te pla­to. Me re­cuer­da a Fer­mi­na Da­za y a Flo­ren­tino Ari­za en El amor en los tiem­pos del có­le­ra. Se lla­ma ‘Di que sí’ ”

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