TARTAR DE LO­MO CON CRE­MO­SO DE AGUACATE Y CAPUCHINAS

Pa­ra 4 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - ESPECIAL FLORES / RECETAS -

TIEM­PO 30 mi­nu­tos NI­VEL Es un re­to 600 gra­mos de lo­mo 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za

Di­jon a la an­ti­gua

1 cu­cha­ra­da de al­ca­pa­rras pi­ca­das fi­na­men­te

1 ra­ma de pe­re­jil pi­ca­do 1 ra­ma de ci­lan­tro pi­ca­do 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 re­mo­la­cha pe­la­da y ra­lla­da ½ ta­za de vi­na­gre de fru­ta 1 aguacate

¾ de ta­zas de agua

1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na de tri­go 4 cu­cha­ra­das de acei­te de gi­ra­sol 8 flo­res de capuchinas

Co­lo­ran­te ro­jo

Zu­mo de 3 li­mo­nes

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Cor­te el lo­mo en cu­bos de me­dio cen­tí­me­tro y méz­cle­los con el zu­mo de dos li­mo­nes, la mos­ta­za, las al­ca­pa­rras, el pe­re­jil, el ci­lan­tro, una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta.

Mez­cle la re­mo­la­cha con el vi­na­gre y lue­go f íl­tre­lo. Re­ser­ve.

Pon­ga a her­vir ⅓ de ta­za de agua con el vi­na­gre, una piz­ca de sal y otra de azú­car. Agre­gue la ce­bo­lla, de­je her­vir nue­va­men­te y es­cu­rra. De­je en­friar com­ple­ta­men­te.

Li­cúe el aguacate con el zu­mo de li­món res­tan­te y sal, y re­ser­ve en una man­ga pas­te­le­ra o un te­te­ro.

In­te­gre el res­to del agua con la ha­ri­na y el co­lo­ran­te. Pon­ga cu­cha­ra­das de es­ta pre­pa­ra­ción en una sar­tén con cua­tro cu­cha­ra­das de acei­te de gi­ra­sol ca­lien­te. Fría has­ta for­mar fi­gu­ras que de­ben ver­se co­mo co­ra­les ro­jos. Re­tí­re­los y es­cú­rra­los con pa­pel de co­ci­na y pár­ta­los en tro­zos.

Pon­ga en ca­da pla­to tres cu­cha­ra­das del tartar, ro­dee con pun­tos de la cre­ma de aguacate, la ce­bo­lla en­cur­ti­da, los co­ra­les ro­jos y los pé­ta­los de las flo­res, y sir­va.

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