ENSALADA CON ESPÁRRAGOS Y ARÁNDANOS

Para 12 a 15 porciones

1 lechuga crespa

1 lechuga morada

1 lechuga romana

1 lechuga misuna u otro tipo de lechuga a su elección

1 kilo de espárragos

1 taza de arándanos

250 gramos de queso feta Para la vinagreta

1 cucharada de jugo de limón

¼ de taza de jugo de mandarina

3 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de taza de aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte 3 centímetros de la base de los espárragos y deséchelos. Pártalos en trozos y páselos por agua hirviendo por 3 minutos, y luego sumérjalos en agua fría inmediatamente. Asegúrese de que las hojas de lechuga estén bien lavadas y secas y trocéelas con las manos. Ponga la mezcla de lechugas en una ensaladera, los espárragos, los arándanos y el queso feta desmoronado.

Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta menos el aceite. Agreguélo en forma de hilo mientras bate fuertemente para formar una emulsión. Incorpórelo a la ensalada, mezcle suavemente y sirva.