DIP DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

Para 4 a 6 personas

4 tazas de espinacas lavadas 3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla blanca finamente picada

1 diente de ajo picado finamente ½ cucharadita de páprika

1 taza de leche

1 taza de queso crema

1 taza de queso mozzarella rallado 2 tazas de corazones de alcachofas, encurtidos y finamente picados de taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Cocine las espinacas en abundante agua salada y hierva por 1 minuto. Escúrralas y déjelas enfriar. Exprímalas con las manos para extraer el exceso de agua. y píquelas finamente.

En una sartén, caliente el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocine por 8 minutos. Agregue el ajo y la páprika, y cocine por 1 minuto. Añada la leche y cocine por 3 minutos. Adicione el queso crema y el mozzarella, sal y pimienta, y mezcle bien. Apague el fuego e incorpore los corazones de alcachofas y las espinacas. Lleve a un molde engrasado, cubra con el queso parmesano y hornee a 180 ˚C / 350˚F por 10 minutos. Sirva con crostini, pan, tostadas o calados.