ESTILOS Y NIVELES DE DULZOR

Los estilos de los espumosos están ligados al grado de dulzor del llamado licor de expedición. Este ingrediente se le agrega al vino después de extraer los residuos sólidos, previamente congelados. Al salir con presión, se pierde un poco de líquido y se completa con el licor de expedición, el cual varía según la cantidad de azúcar que se le añade. Brut Nature o Brut Zéro: menos de 3 gramos de azúcar por litro. No se le agrega licor de expedición. Brut: de 0 a 1 % de licor de expedición. Menos de 15 gramos de azúcar por litro. Extra Sec: de 1 a 2 % de licor de expedición y entre 12 y 20 gramos de azúcar por litro. Sec: de 2 a 4 % de licor de expedición y entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro. Demi-sec: de 5 a 6 % de licor de expedición y entre 33 a 50 gramos de azúcar por litro. Doux o Dulce: de 8 a 10 % de licor de expedición y más de 50 gramos de azúcar por litro.