Ri­sot­to Flo­ren­ti­na

Cocinarte - - Tamal, El Plato Nacional De Navidad -

Pa­ra una per­so­na

In­gre­dien­tes

- 100 gra­mos de fi­le­te de sal­món. - 70 gra­mos de ca­ma­rón. - 50 gra­mos de cham­pi­ñón. - 50 gra­mos de que­so par­me­sano. - 20 gra­mos de es­pi­na­ca. - 80 gra­mos de arroz par­bo­li­za­do. - 4 to­ma­tes cherry. - 10 gra­mos de ce­bo­lla blan­ca.

Pre­pa­ra­ción

- 10 ml. de vino blan­co. - 50 gra­mos de cre­ma de le­che. - 30 gra­mos de que­so cre­ma. - 10 gra­mos de mos­ta­za de Di­jon. - Una cu­cha­ra­da so­pe­ra de fon­do de pescado. - Sal y pi­mien­ta. Pre­via­men­te, pre­co­ci­ne el arroz. Pi­que fi­na­men­te la ce­bo­lla; los cham­pi­ño­nes cór­te­los en lá­mi­nas. En una sar­tén a fue­go me­dio – al­to pon­ga me­dia por­ción de man­te­qui­lla has­ta que se fun­da. Cuan­do se de­rri­ta agre­gue la ce­bo­lla y un po­co de acei­te de oli­va pa­ra evi­tar que se que­me la man­te­qui­lla. In­cor­po­re los cham­pi­ño­nes, re­vuel­va y adi­cio­ne la es­pi­na­ca cru­da, sin ta­llo. Agre­gue más man­te­qui­lla y fla­mee. Adi­cio­ne el vino blan­co y suba un po­co el fue­go has­ta que el al­cohol se eva­po­re por dos mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te. Aña­da el arroz pre­co­ci­do pa­ra ter­mi­nar su coc­ción. Re­vuel­va e in­cor­po­re me­dia cu­cha­ra­da de fon­do de pescado pa­ra ob­te­ner la con­sis­ten­cia cre­mo­sa de es­te ti­po de arroz. Man­ten­ga fue­go me­dio - ba­jo. Agre­gue la cre­ma de le­che y re­vuel­va to­da la pre­pa­ra­ción has­ta que se em­pie­cen a eva­po­rar un po­co los lí­qui­dos y se ter­mi­ne de co­ci­nar el arroz. Man­ten­ga la sar­tén des­ta­pa­da. Adi­cio­ne los ca­ma­ro­nes cru­dos. Cuan­do to­men co­lor agre­gue me­dia cu­cha­ra­da más de fon­do de pescado y re­vuel­va cons­tan­te­men­te pa­ra que no se mar­chi­te la es­pi­na­ca. Los ca­ma­ro­nes le dan un sa­bor es­pe­cial al Ri­sot­to. Agre­gue que­so cre­ma, sal y pi­mien­ta al gus­to. Re­vuel­va. Mo­men­tos an­tes de ser­vir, agré­gue­le los to­ma­tes y por­cio­nes de es­pi­na­cas. Sir­va el Ri­sot­to Flo­ren­ti­na y acom­pá­ñe­lo con vino blan­co o ro­sa­do. Si desea, pue­de agre­gar una por­ción de sal­món.

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