Atún a la viz­caí­na

Cocinarte - - Sabores - Án­ge­la Sam­pa­yo Mon­ta­ñez asam­pa­yo@van­guar­dia.com

Pa­ra 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes

- 700 g de atún en la­ta. - 1 y ½ libra de pa­pa crio­lla o ama­ri­lla co­ci­da. - 200 g de acei­tu­nas. - 500 g ce­bo­llas. - 500 g to­ma­tes. - 3 chi­les an­chos. - 3 chi­les pa­si­lla. - 5 dien­tes de ajo. - Can­ti­dad de acei­te de oli­va ne­ce­sa­ria. - Can­ti­dad de pi­mien­ta ne­ce­sa­ria. - Can­ti­dad de sal ne­ce­sa­ria. - Vo­lo­va­nes.

Pre­pa­ra­ción

En agua ca­lien­te re­mo­je los chi­les pa­ra ablan­dar­los. Dé­je­los en­friar un po­co y ha­ga una sal­sa li­cuán­do­los jun­to a las ce­bo­llas, el to­ma­te, el ajo, la pi­mien­ta y la sal. Se pue­de usar un po­co del agua que se uso pa­ra re­mo­jar los chi­les.

A par­te, en una sar­tén, ca­lien­te el acei­te de oli­va, agre­gue la sal y el atún. Co­ci­ne has­ta que la sal­sa es­pe­se.

Des­pués de 5 mi­nu­tos agre­gue las pa­pas ama­ri­llas par­ti­das en dos, jun­to con las acei­tu­nas pi­ca­das.

Rec­ti­fi­que la sal y de­je en el fue­go has­ta que las pa­pas es­tén co­ci­das.

To­me los vo­lo­va­nes y re­llé­ne­los con la mez­cla.

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