Vi­na­gre­tas y ade­re­zos

Cocinarte - - News -

Una vi­na­gre­ta es una salsa di­se­ña­da pa­ra acom­pa­ñar en­sa­la­das, ve­ge­ta­les, pes­ca­do, po­llo y car­nes. La re­ce­ta tra­di­cio­nal cons­ta de una par­te aci­du­la­da o acuo­sa, como el vi­na­gre, zu­mos de fru­tas, vino y otros, y una par­te olea­gi­no­sa, es de­cir, de acei­te, en la que se pue­de usar el de oli­va, ma­ní, ajon­jo­lí, ca­no­la y de­más cla­ses.

Ge­ne­ral­men­te una vi­na­gre­ta es una emul­sión que pue­de ser ines­ta­ble o es­ta­ble. La pri­me­ra cla­se re­fie­re a que por más que se mez­cle en al­gún pun­to los in­gre­dien­tes se se­pa­ra­rán y, la se­gun­da, a que per­ma­ne­ce­rán uni­dos. Cuan­do la mez­cla no se se­pa­ra se con­si­de­ra como ade­re­zo, aquí la par­te de acei­te se cam­bia por otra ba­se como el yo­gur, la ma­yo­ne­sa, mos­ta­za u otro in­gre­dien­te de ma­yor con­sis­ten­cia.

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