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Es­te mé­to­do es ideal pa­ra pes­ca­dos azu­les da­do que tie­nen aro­mas mu­cho más fuer­tes que otras car­nes, aquí el áci­do del vi­na­gre ayu­da a que el aro­ma sea más sua­ve y que la tex­tu­ra sea más de­li­ca­da. En el ca­so de car­nes ro­jas y aves lo ideal es co­ci­nar­las en es­ca­be­che por lo me­nos du­ran­te me­dia ho­ra pa­ra lue­go sí con­su­mir­las o con­ser­var­las.

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