TRES PREGUNTAS PARA JOAN ROCA

¿Cómo les ha ido con los estudiantes colombianos?

“Estamos encantados con ellos, la verdad. Vienen con buena preparación académica y con mucha ilusión y ganas. Ellos se llevan una vivencia de un restaurante de estas características, que es particular. Un restaurante con brigadas amplias, con mucha complejidad en las celebraciones, con procesos creativos continuos”.

¿Por qué tener alumnos de todo el mundo?

“Es muy importante porque tenemos una gran diversidad de procedencias, lo cuál es muy enriquecedor. De repente queremos saber cosas de sus culturas, de sus cocinas, de sus formas de tratar los productos, de sus visiones de la gastronomía”.

Del viaje que hicieron a Colombia, ¿qué les quedó?

“Es un país maravilloso, del que quedamos enamorados. Me quedé prendado de ver la riqueza que tienen en productos y la gran diversidad de su gastronomía que no tiene nada que ver con otras en esa área. Lo que sentimos los cocineros de Colombia es envidia de no poder estar ahí y cocinar con todo lo que hay en los mercados”.