La Tos­ca­na y la re­gión de Je­rez en Ex­po­vi­nos 2017

El Colombiano - - TENDENCIAS SOCIALES - LO­REN­ZO VI­LLE­GAS Pe­rio­dis­ta cu­li­na­rio

“Te lle­vas más que un vino” es el es­lo­gan de la edi­ción 2017 de Ex­po­vi­nos, que lle­ga a su edi­ción 12. La feria se rea­li­za­rá en­tre el 2 y el 5 de agos­to en Cor­fe­rias, Bo­go­tá. Es­te año el es­pa­cio con­ta­rá con dos in­vi­ta­dos co­mo pro­ta­go­nis­tas, dos D.O.C. pro­duc­to­ras de vino oriun­das de Es­pa­ña e Ita­lia, re­co­no­ci­das en el mun­do por la ca­li­dad de sus cal­dos: Je­rez y Chian­ti. En­tre las fi­gu­ras dis­tin­gui­das del even­to fe­rial es­ta­rán Bel­trá­nDo­mecq, he­re­de­ro de una de las fa­mi­lias más tra­di­cio­na­les de la in­dus­tria y pre­si­den­te del Con­se­jo Re­gu­la­dor del Vino de Je­rez, y Lu­ca Al­ves, res­pon­sa­ble de mer­ca­deo y co­mu­ni­ca­cio­nes del Con­sor­zio del vino de Chian­ti, con­si­de­ra­do uno de los vi­nos tin­tos más pres­ti­gio­sos de Ita­lia. Je­rez. Los es­pa­ño­les ase­gu­ran que fue a tra­vés de la re­gión de Je­rez, en la pro­vin­cia de Cá­diz, en el sur de la pe­nín­su­la, que el vino lle­gó a Eu­ro­pa de mano de los fe­ni­cios en el año 1.100 An­tes de Cris­to. Des­de en­ton­ces es­ta pri­vi­le­gia­da re­gión, en­tre las cos­tas an­da­lu­zas y las ori­llas del Gua­dal­qui­vir, pro­du­ce unas be­bi­das muy par­ti­cu­la­res, el Je­rez, co­no­ci­do co­mo sherry, y la man­za­ni­lla, que han si­do pro­te­gi­das en sus ca­rac­te­rís­ti­cas des­de 1935, cuan­do se creó el con­se­jo re­gu­la­dor más an­ti­guo de Es­pa­ña. Aun­que los vi­nos es­pa­ño­les ocu­pan el ter­cer lu­gar de ven­tas en el mer­ca­do co­lom­biano, de­trás de Chi­le y Ar­gen­ti­na, el con­su­mo de je­rez no es muy al­to, com­pa­ra­do con otras re­fe­ren­cias lo­ca­les co­mo los vi­nos de Rio­ja o los ca­va de Ca­ta­lu­ña, a pe­sar de su im­por­tan­cia, no so­lo co­mer­cial sino his­tó­ri­ca. La re­gión de­li­mi­ta­da es­tá com­pues­ta por Je­rez de la Fron­te­ra, Puer­to de Santa Ma­ría y San­lú­car de Ba­rra­me­da, y otras po­bla­cio­nes más pe­que­ñas, co­mo Puer­to Real, Ro­ta, Tre­bu­je­na y Le­bri­ja. En al­gu­nas se de­di­can a la pro­duc­ción y otras a la crian­za, es de­cir, el re­po­so del vino en ba­rri­cas. El vino de es­ta re­gión, de al­tas tem­pe­ra­tu­ras y te­rre­nos blan­que­ci­nos, for­ma­dos por una es­pe­cie de pie­dras que per­mi­ten que el agua lle­gue has­ta el sub­sue­lo, se pro­du­ce, en su ma­yo­ría, de uvas blan­cas, es­pe­cial­men­te de la va­rie­dad co­no­ci­da co­mo Pa­lo­mino. La otra de­no­mi­na­ción de ori­gen que ten­drá pre­sen­cia es­te año en la Feria es Chian­ti, en la re­gión de la Tos­ca­na. “Ita­lia es un país don­de pue­des en­con­trar de­ce­nas de va­rie­da­des de vino”, ex­pli­ca Ma­rio Pu­chu­lú Giac­ca, y en­tre esa am­plia ofer­ta el más co­no­ci­do es qui­zás el Chian­ti. “El vino no es co­mo un re­fres­co, que se pro­du­ce igual, con una fór­mu­la idén­ti­ca, en cual­quier par­te del mun­do. El vino es, pa­ra mu­chos, un ser vi­vo que, al des­cor­char la bo­te­lla, vie­ne con las ca­rac­te­rís­ti­cas del te­rreno don­de se cul­ti­van las vi­des, la esen­cia de las uvas, el ai­re, el clima, el si­tio don­de se ma­du­ra, el re­ci­pien­te en el que se añe­ja y la ma­ne­ra en que se guar­da”, con­ti­núa Pu­chu­lú. Chian­ti. A di­fe­ren­cia del Je­rez, se pro­du­ce con uvas tin­tas, es­pe­cial­men­te una va­rie­dad co­no­ci­da co­mo San­gio­ve­se, que cre­ce en unos te­rre­nos ca­li­zos y al­go are­no­sos en las la­de­ras de las mon­ta­ñas, y que pro­du­ce des­de vi­nos sua­ves, de ta­ni­nos mo­de­ra­dos, has­ta el Chian­ti Su­pe­rio­re, re­ser­va­do a al­gu­nos sec­to­res de la re­gión, pa­san­do por un vino dul­ce, es­pe­cial pa­ra pos­tres, co­no­ci­do co­mo “vin san­to”. “Es­te año qui­si­mos in­vi­tar es­tas dos de­no­mi­na­cio­nes de ori­gen por­que no son las más fa­mo­sas, la gen­te no las tie­ne muy pre­sen­tes y nos pa­re­ce im­por­tan­te dar­las a co­no­cer”, ex­pli­ca Pu­chu­lú. D.O.C. Al­gu­nas re­gio­nes, do­ta­das de ca­rac­te­rís­ti­cas par­ti­cu­la­res, destacan el nom­bre de su lo­ca­li­dad co­mo un dis­tin­ti­vo fun­da­men­tal de las be­bi­das que pro­du­cen. Es­to es lo que se co­no­ce co­mo De­no­mi­na­ción de Ori­gen (D.O), De­no­mi­na­ción de Ori­gen Con­tro­la­do (D.O.C.) o De­no­mi­na­ción de Ori­gen Pro­te­gi­da (D.O.P.). Só­lo las be­bi­das pro­du­ci­das en de­ter­mi­na­da re­gión y ba­jo unas con­di­cio­nes par­ti­cu­la­res pue­den lle­var su nom­bre, es el ca­so del Je­rez es­pa­ñol y el Chian­ti ita­liano.

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