REVIVEN LA GASTRONOMÍA CRIOLLA
Para que las actuales y futuras generaciones degusten los platos más antiguos que se consumían en los hogares de la ciudad, un grupo de mujeres trabaja en el proyecto de Revalorización de la Cultura Alimentaria de Pamplona.
Ellas harán un recetario de cocina y un herbolario y adelantarán tertulias gastronómicas para enriquecer el proceso.
El primer paso de difusión se cumplió en el restaurante El Solar y asistieron conocedores del arte culinario en la región y de Venezuela.
El proyecto, que se viene cocinando desde hace algunas semanas, tuvo el primer encuentro en donde se habló de los sabores y la tradición que desde le época de la Colonia se mezcló con la cultura aborigen, lo que le dio una connotación especial, haciéndola una de las más ricas del oriente colombiano.
Es por eso que la experta en asuntos de cocina y profesional de nutrición Martha María Villamizar Ramírez decidió rescatar la tradición alimentaria pamplonesa que en el pasado se conoció como una de las más apetecidas a nivel local, regional, nacional e internacional.
“Nos hemos dado cuenta de que uno va a un restaurante o a un negocio, y muchas veces no encontramos nada típico o que a través de los años se haya mantenido intacto”, dijo.
Es por eso que empezaron a implementar el proceso para hacer la selección de los alimentos y después tener el recetario.
Cuando se surtan estas fases ofrecerán talleres para que las comunidades aprendan de la gastronomía criolla.
Según Villamizar se busca que los restaurantes de la ciudad tengan en el menú incluidos platos típicos.
Se empezará con los talleres sobre comida navideña que todavía se prepara en algunos hogares pamploneses.
Así van a enseñar a hacer los auténticos tamales, hayacas, buñuelos, el angú, torta de mojicón, sanco de moras, dulce de ruibarbo, de leche, brevas, al igual que ponqués.
También está la sopa de ruyas, arroz de maíz, turmada, arroz atollado y caspiruleta.
“La idea no es hacer comida por hacer, sino que se empiece a trabajar en una gastronomía social y que sea exclusivamente la tradicional con el sabor y olor que en el pasado la caracterizó”, afirmó.
Los talleres los empezarán en octubre y en noviembre se tendrá el primer recetario sobre preparativos navideños.