Pre­pa­ra­ción:

Miercoles - - Salud Y Bienestar -

En pri­me­ra ins­tan­cia, lim­pie el lo­mo de res. Se­gui­da­men­te, méz­cle­lo con la pi­mien­ta ne­gra mo­li­da y el vi­na­gre bal­sá­mi­co y cú­bra­lo. En­ro­lle el lo­mo ma­ri­na­do en pa­pel ‘film’ (pa­pel trans­pa­ren­te de co­ci­na) do­blan­do los bor­des mien­tras ha­ce un ci­lin­dro apre­ta­do. Con­ge­le de tres a cua­tro ho­ras. Pa­sa­do es­te tiem­po, cor­te en fi­nas lá­mi­nas el ro­llo de lo­mo y, con ellas, cu­bra un pla­to, co­mo lo ve en la fo­to. Es­par­za el acei­te de oli­va, agre­gue sal grue­sa y aña­da el zu­mo de un li­món. En el cen­tro de las lá­mi­nas, ubi­que rú­gu­la y el que­so par­me­sano re­giano, en fi­nas lá­mi­nas. Por úl­ti­mo, de­le un to­que de re­duc­ción de vi­na­gre bal­sá­mi­co so­bre el que­so y ¡a co­mer!

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