Los tres man­ja­res que pre­fie­re el Pa­pa

Miercoles - - Receta - Tex­to Da­nie­la Fer­nán­dez Co­mas Fo­tos Or­lan­do Amador Ro­sa­les Agra­da­ce­mien­tos Rest. Che Bo­lu­do

n El Je­sui­ta, li­bro bio­grá­fi­co del Pa­pa Francisco, se en­cuen­tran tres de sus pla­tos fa­vo­ri­tos. Co­mo buen ar­gen­tino la co­li­ta de cua­dril, las em­pa­na­das de car­ne y el dul­ce de le­che son sus pre­di­lec­tos, por eso hoy les mos­tra­re­mos có­mo se ha­ce ca­da uno de ellos.

Ga­briel Ku­per­man, pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Che Bo­lu­do, tie­ne cla­ro que el Pa­pa “es un ar­gen­tino tra­di­cio­nal, por­que en to­das las fa­mi­lias ar­gen­ti­nas los sa­ben ha­cer”.

Ku­per­man, na­ci­do en la pro­vin­cia de Bue­nos Ai­res, ex­pli­ca có­mo las coc­cio­nes de Ar­gen­ti­na y Co­lom­bia se di­fe­ren­cian, acla­ran­do que “allá na­da es fri­to, to­do se ha­ce hor­nea­do. To­do el mun­do tie­ne horno” y ase­gu­ra que no so­lo el chu­rras­co es lo que se co­me. Pa­ra la mues­tra, la co­li­ta de cua­dril. “Es una car­ne blan­da. Su ter­nez es lo di­fe­ren­te”, di­ce con nos­tal­gia el ar­gen­tino que, con el olor del pla­to, re­cuer­da có­mo lo co­ci­na­ba su ma­dre.

So­bre las em­pa­na­das suel­ta una le­ve ri­sa, pues va­rios co­men­sa­les las pi­den fri­tas. “No­so­tros las hor­nea­mos, así es la re­ce­ta, pe­ro aquí me ha to­ca­do te­ner la op­ción fri­ta”, cuen­ta en­tre ri­sas.

El dul­ce de le­che “va por­que va”. Es el pos­tre in­sig­nia de ese país. Una de­li­cia que el pa­pa ‘no per­do­na’ y dis­fru­ta.

EL HE­RAL­DO La co­li­ta de cua­dril al horno es la car­ne fa­vo­ri­ta del pa­pa Francisco.

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