Pre­pa­ra­ción:

Miercoles - - Receta -

To­me los 4 fi­le­tes y cú­re­los en una mez­cla de sal, azú­car mo­re­na, pi­mien­ta, hi­no­jo y enebro du­ran­te 1 ho­ra. El ju­go de to­ma­ti­llo se ela­bo­ra con to­ma­tes ver­des, un chi­le pe­que­ño, dien­tes de ajo, un pe­da­ci­to de jen­gi­bre, sal, pi­mien­ta y ce­bo­lla. Se li­cúa has­ta ob­te­ner un ju­go y se ta­mi­za.

Los ge­les se ela­bo­ran mez­clan­do el ex­trac­to del fru­to ele­gi­do fi­na­men­te ta­mi­za­do con una pis­ca de sal y una cu­cha­ra­di­ta de azú­car con el ‘agar agar’. En es­te ca­so 200 gra­mos de pul­pa por 4 gra­mos de agar, se li­cúan y lue­go se lle­van al fue­go a 80° du­ran­te 4 mi­nu­tos. De­je en­friar has­ta que se for­me una ge­la­ti­na. Lue­go li­cúe y ta­mi­ce has­ta ob­te­ner la con­sis­ten­cia de gel. Pa­ra la es­pu­ma de co­co, to­me la le­che de co­co, sal y azú­car al gus­to y se lle­van al si­fón de es­pu­mas. Si no se tie­ne es­to pue­de ha­cer “ai­re el co­co” mez­clan­do la cre­ma de co­co con le­che y ca­len­tan­do a 45°. De­le ai­re con una ba­ti­do­ra has­ta for­mar una es­pu­ma li­ge­ra. Pa­ra fi­na­li­zar, lim­pie la pes­ca re­ti­ran­do el ex­ce­so de la mez­cla en que es­ta­ba cu­ra­da con un pa­ño hú­me­do y cor­te en fi­nas lá­mi­nas.

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