Ce­vi­che de pes­ca blan­ca

Miercoles - - Receta - Tex­to Da­nie­la Fer­nán­dez Co­mas @da­nie­la­fer­co Fo­tos Ar­chi­vo par­ti­cu­lar

ara co­mer un de­li­cio­so ce­vi­che no es ne­ce­sa­rio via­jar a Pe­rú, o ir a un ele­gan­te res­tau­ran­te. En ca­sa lo pue­de ha­cer, y aquí le de­ci­mos có­mo.

El chef Juan Ma­nuel Ba­rrien­tos, del res­tau­ran­te El Cie­lo, ex­pli­ca que se de­be es­co­ger el pez y las fru­tas pa­ra acom­pa­ñar de acuer­do a la re­gión don­de se es­té. Y que el mon­ta­je en el pla­to, una vez lis­ta la pre­pa­ra­ción, es cla­ve pa­ra dar­le un to­que gour­met.

PA­RA EL MON­TA­JE. En un pla­to hon­do cir­cu­lar ubi­que las lá­mi­nas del pez se­lec­cio­na­do, agre­gue una piz­ca de sal y pi­mien­ta ne­gra. Co­lo­que un aro de ce­bo­lla y 3 pun­tos grandes de gel de fru­ta. De­co­re con bro­tes de mos­ta­za, 3 tro­ci­tos cua­dra­dos de agua­ca­te y 3 ta­ja­das pe­que­ñas de co­li­na­bo. Ba­ñe con el ju­go de to­ma­ti­llo y aña­da pun­tos de es­pu­ma de co­co. Tam­bién se pue­de ser­vir en por­cio­nes pe­que­ñas co­mo ca­na­pés so­bre una cu­cha­ra o con­cha que per­mi­ta que se co­ma de un so­lo bo­ca­do.

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