Arroz luisiana

(6 porciones)

Ponga a dorar en una sartén seis tiras de tocineta ahumada y, cuando suelten la grasa, resérvelas. En la misma grasa de la tocineta sofría seis hígados y seis mollejas de pollo. Consérvelos cuando estén cocidos.

En el mismo recipiente y con un poco de aceite de olivas, sofría ½ cebolla cabezona finamente picada, cuatro cebollitas ocañeras cortadas en tajadas muy delgadas y tres dientes de ajo picados. Cuando estén transparentes, agregue un pimentón, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos. Deje sofreír dos minutos e incorpore 1 ½ tazas de arroz, las mollejas troceadas y cuatro tazas de caldo de pollo. Después de ocho a 10 minutos, agregue la tocineta y los hígados de pollo troceados. Cuando se absorba el líquido, deje secar a fuego bajo y con la olla tapada.

Sirva rociando cada porción con perejil muy picado.