EL AJO,
Un producto indispensable en los hogares
en polifenoles y otras sustancias antioxidantes que aumentan más en el ajo negro, el cual se obtiene a través de una transformación del ajo blanco a temperatura y humedad constantes.
El bulbo de ajo incluye alrededor de un 1% del aminoácido azufrado aliína, que se convierte en alicina o disulfuro de dialilo cuando se machaca este alimento. La alicina y sus productos derivados, los ajoenos, son los responsables del olor característico.
También contiene aminoácidos proteinógenos, diversos compuestos sulfurados (sobre todo bisulfuro de alilo), quercetina, fructanos (principalmente inulina), elementos minerales (potasio, calcio, manganeso, selenio) y otras vitaminas B, además de la B6, B1, B2, B3 y B5.
Beneficios para la salud
Los principales beneficios del ajo derivan de su riqueza en sustancias antioxidantes. Históricamente fue muy utilizado como remedio de diversas enfermedades. Actualmente, hay datos científicos que apoyan su uso. Se han demostrado ciertos beneficios para el control en las personas con hipertensión arterial, con hipercolesterolemia y con diabetes mellitus tipo 2.
El ajo tiene propiedades hipotensoras e hipolipemiantes, mejorando la circulación sanguínea y ayudando a personas con problemas de colesterol. También es un antiagregante plaquetario, por lo que su consumo excesivo o en formas concentradas puede interferir en los medicamentos anticoagulantes.
Para obtener estos beneficios, la Organización Mundial de la Salud (OMS) da las siguientes pautas: una dosis diaria de 2 a 5 g de ajo fresco (aproximadamente un diente de ajo), de 0,4 a 1,2 g de ajo en polvo seco, de 2 a 5 mg de aceite de ajo, de 300 a 1.000 mg de extracto de ajo, u otras formulaciones equivalentes de entre 2 y 5 mg de alicina. Siempre en el contexto de una alimentación de estilo mediterráneo y hábitos de vida saludables.
Contraindicaciones del ajo
Una de las contraindicaciones del ajo es su fuerte olor, tanto el que genera en el aliento como en el sudor. Por lo tanto, si va a tener una cita o estará en un espacio cerrado con otras personas, tenga en cuenta esto.
Las personas con problemas de estómago pueden sufrir por el consumo del ajo crudo, sobre todo en ayunas. Por lo tanto, no es recomendado para quienes experimenten problemas de estómago, lo deben consumir cocinado.
Tiene propiedades contra los parásitos intestinales y las infecciones urinarias.