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Santander Inolvidable - - Contenido -

San­tan­der es tan po­li­fa­cé­ti­co, que pro­bar su gas­tro­no­mía es su­mer­gir­se en una am­plia pro­pues­ta que in­te­gra de ma­ne­ra muy par­ti­cu­lar in­gre­dien­tes, sa­zón y uno que otro se­cre­ti­co, pa­ra pro­du­cir pla­tos que tie­nen sus raí­ces en es­ta tie­rra. Los pla­tos con abun­dan­te car­ne (res, ca­bro, po­llo y cer­do) ha­cen par­te de las pro­pues­tas más re­pre­sen­ta­ti­vas, sien­do el ca­bri­to con pe­pi­to­ria el pla­to rei­na. (Ver pá­gi­na si­guien­te). Otro clá­si­co de la gas­tro­no­mía re­gio­nal es la car­ne orea­da, ado­ba­da al gus­to y que se se­ca al sol, lo que de­ter­mi­na su tex­tu­ra y la concentración de su sa­bor. En­tre las so­pas, el mu­te es el rey. Es una so­pa se­mi­es­pe­sa, que sin gra­nos de maíz, ore­ja de cer­do, tri­pa y mano de de res, pierde su esen­cia. Agua­ca­te, arroz y ají subido de tono, in­te­gran el me­nú. Y el in­fal­ta­ble ta­mal, cu­ya ma­sa se com­bi­na con tro­zos de res o po­llo, to­cino de cer­do, gar­ban­zos, ce­bo­lli­tas, pi­men­tón y una hoja de pe­re­jil.

WHE­RE TO EAT

San­tan­der is so ver­sa­ti­le that trying its cui­si­ne is sin­king in­to a deep and wi­de of­fer that in­te­gra­tes in a very par­ti­cu­lar way, in­gre­dients, flavor and so­me ot­her little se­crets, to pro­du­ce dis­hes that ha­ve grown their roots in this land. The dis­hes with plenty of meat (beef, goat, chic­ken and pork) are part of the most re­pre­sen­ta­ti­ve of­fers; the goat with pe­pi­to­ria that is one of the most re­pre­sen­ta­ti­ve dis­hes. (See next pa­ge). Anot­her clas­sic re­gio­nal cui­si­ne pie­ce is what we call “orea­da” meat, ma­ri­na­ted to tas­te and dried in the sun, which de­ter­mi­nes its tex­tu­re and flavor con­cen­tra­tion. Among the soups, the mu­te is king. It is a heavy soup that has grains of corn, pig ear, in­tes­ti­nes and beef; ot­her­wi­se it will lo­se its es­sen­ce. Avo­ca­do, ri­ce and very hot chi­li are al­so im­por­tant parts of this me­nu. And the inevi­ta­ble ta­mal, who­se mass is com­bi­ned with chunks of beef or chic­ken, pork ba­con, chick­peas, onions, pep­per and a pars­ley leaf.

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