CA­FÉ CON ARO­MA DE ‘GOURMET’

Semana (Colombia) - - Enfoque -

Co­men­zó la co­se­cha de uno de los ca­fés más apre­cia­dos por el mer­ca­do internacional y los ex­per­tos: el que na­ce en la Sie­rra Ne­va­da. A San­ta Mar­ta y a los mu­ni­ci­pios de Cié­na­ga, Fun­da­ción y Ara­ca­ta­ca ya lle­ga­ron los 5.000 jor­na­le­ros que ayu­da­rán en es­ta la­bor has­ta enero. Se es­ti­ma que lo­gra­rán re­co­lec­tar 13 mi­llo­nes de ki­los de ca­fé per­ga­mino se­co, un mi­llón más que el año pa­sa­do. “Es un grano que se se­ca en la

fin­ca y aún con­ser­va su cás­ca­ra y un 12 por cien­to de hu­me­dad”, ex­pli­có a SE­MA­NA Éd­gar Ra­mí­rez, di­rec­tor eje­cu­ti­vo del Co­mi­té De­par­ta­men­tal de Ca­fe­te­ros del Mag­da­le­na. Aun­que es­te es so­lo el 2,5 por cien­to del ca­fé que se pro­du­ce a ni­vel na­cio­nal, ha lo­gra­do con­quis­tar gran pú­bli­co en Ja­pón, Eu­ro­pa y Es­ta­dos Uni­dos. “Es un ca­fé muy sua­ve cu­yas ca­rac­te­rís­ti­cas en ta­za tie­nen mu­cho cuer­po y al­to aro­ma, con no­tas dul­ces y aci­dez me­dia­na a ba­ja”, ase­gu­ró Ra­mí­rez. “No ne­ce­si­ta en­dul­zan­te. Es más, no se re­co­mien­da, pa­ra po­der apre­ciar su dulce na­tu­ral”. Ade­más, to­da la pro­duc­ción es sos­te­ni­ble con muy po­cos agro­quí­mi­cos y en al­gu­nas fin­cas nin­guno, pa­ra ga­ran­ti­zar múl­ti­ples cer­ti­fi­ca­cio­nes in­ter­na­cio­na­les co­mo Or­ga­nic, Rain­fo­rest Allian­ce y Fair­tra­de, en­tre otras.

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