El Tre­men­do Guan­dú FO­GO­NES

El pa­tri­mo­nio ‘qui­lle­ro’ vi­ve en los Pr i n te d a n d d i s t r i b u te d by P res­srea­der

Si - - Hay Resturante - POR DA­NIE­LLA HER­NÁN­DEZ ABE­LLO

DÓN­DE: Ca­rre­ra 43 No. 74-141 TE­LÉ­FONO: 3587383

Fun­da­do en 1962, es­te res­tau­ran­te en ple­na Ave­ni­da 20 de ju­lio sí que con­fir­ma el ver­da­de­ro sa­bor ba­rran­qui­lle­ro. Is­nar­do Pi­ni­lla o ‘Pi­ni’, su pro­pie­ta­rio, le da­rá una cá­li­da bien­ve­ni­da y lo in­vi­ta­rá a to­mar­se un re­fres­can­te gua­ra­po o a “apli­car­se un pla­to de guan­dú”. La ca­sa don­de es­tá ubi­ca­do el lo­cal es un mu­seo que al­ber­ga cua­dros y re­li­quias. ¿A qué sa­be Ba­rran­qui­lla? Es una re­fle­xión que ca­be aho­ra que es­tá pró­xi­mo a ce­le­brar­se el cum­plea­ños 201 de la ciu­dad. La res­pues­ta tie­ne mu­chas aris­tas, no ca­be du­da, por­que en el fo­gón lo­cal se in­te­gran no so­lo sa­bo­res sino si­glos de his­to­ria, y ni ha­blar de un pro­fun­do mestizaje. “La cocina del Atlán­ti­co es una de las más cui­da­das y di­ver­sas del país”, ex­pre­sa Tu­lio Zu­loa­ga, chef y crí­ti­co gas­tro­nó­mi­co.

Sin du­da, Ba­rran­qui­lla sa­be a mu­chas co­sas y a los lu­ga­res que la iden­ti­fi­can. Esos a los que us­ted va cuan­do quie­re sor­pren­der a un co­men­sal que vie­ne de vi­si­ta o a los que asis­te a sa­tis­fa­cer su pro­pio an­to­jo. Se­gu­ro ya es­tá re­cor­dan­do los nom­bres de es­tos es­ta­ble­ci­mien­tos y se sa­bo­rea an­te su men­ción.

El Tre­men­do Guan­dú es un san­tua­rio de la gas­tro­no­mía lo­cal y un mu­seo de re­li­quias. | Fo­tos: Or­lan­do Ama­dor y Ar­chi­vo

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