SA­BO­RES PA­RA RE­COR­DAR

Si - - Hay Restaurantes -

Los ra­vio­lis ar­te­sa­na­les re­lle­nos de pos­ta ne­gra car­ta­ge­ne­ra, con sal­sa de que­so azul, mos­ta­za di­jon y pas­ta de tru­fa ne­gra es uno de los pla­tos in­sig­nia de es­te si­tio, que es­tá pró­xi­mo a cum­plir 3 años. De acuer­do con Ma­nuel Men­do­za, su chef y pro­pie­ta­rio, el éxi­to ha con­sis­ti­do en to­mar los in­gre­dien­tes lo­ca­les y re­gio­na­les que ge­ne­ran re­cor­da­ción en los co­men­sa­les, pa­ra crear nue­vas re­ce­tas. Den­tro de las ‘se­duc­to­ras’ op­cio­nes de la car­ta del res­tau­ran­te Ver­bier es­tá el ró­ba­lo con bran­da­da de lan­gos­ti­nos y to­cino, en sal­sa de hon­gos sal­va­jes y tru­fa. Es­te pla­to es pre­pa­ra­do con la téc­ni­ca de co­ci­na al va­cío, que bus­ca lo­grar la coc­ción ‘per­fec­ta’ de los pro­duc­tos.

CO­CI­NA 33

VER­BIER

OMAR EN­RI­QUE. CARLOS VI­VES, WISIN Y DADDY Y.

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