Que­so: de lo ti­pi­co a lo gour­met

RE­VIS­TA SÍ HI­ZO UN RE­CO­RRI­DO EN BUS­CA DE LA OFER­TA DE QUE­SOS EN BA­RRAN­QUI­LLA. AQUÍ SU­GE­RI­MOS TRES LU­GA­RES DON­DE PUE­DE CO­MER ES­TE PRO­DUC­TO LÁC­TEO DES­DE SU FOR­MA MÁS TÍ­PI­CA HAS­TA EN SU PRE­SEN­TA­CIÓN MÁS SO­FIS­TI­CA­DA.

Si - - Portada - POR INGUEL JULIETH DE LA RO­SA VEN­CE

El que­so es un ali­men­to de­ri­va­do de la le­che que pue­de con­su­mir en Ba­rran­qui­lla co­mo com­ple­men­to –o pro­ta­go­nis­ta– en múl­ti­ples pre­pa­ra­cio­nes tí­pi­cas y gour­met.

En la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de La Are­no­sa no pue­de fal­tar el que­so cos­te­ño con el que se co­ci­nan pla­tos re­pre­sen­ta­ti­vos de es­ta Re­gión Ca­ri­be, co­mo el tra­di­cio­nal mo­te sa­ba­ne­ro, he­cho con la me­jor co­se­cha de ña­me.

Por su­pues­to, an­te el exi­gen­te pa­la­dar del barranquillero no es­tán au­sen­tes los que­sos más so­fis­ti­ca­dos, traí­dos de Es­ta­dos Uni­dos, La­ti­noa­mé­ri­ca y Eu­ro­pa. En es­ta tie­rra ha­lla que­so azul amish, ched­dar análo­go, colby jack, em­men­tal sui­zo, gou­da na­tu­ral o ahu­ma­do, man­che­go, maas­dam ho­lan­dés, gor­gon­zo­la, pro­ven­zal, cot­ta­ge, por men­cio­nar­le so­lo al­gu­nos.

Di­cho es­to, sin más le su­ge­ri­mos tres lu­ga­res don­de en­cuen­tra es­tos que­sos, con dis­tin­tos tiem­pos de ma­du­ra­ción y en ape­ti­to­sas pre­pa­ra­cio­nes.

El mo­te de que­so ha­ce par­te de los pla­tos re­pre­sen­ta­ti­vos de la gas­tro­no­mía co­lom­bia­na que ofre­ce Ma­te­ri­le. | Fotos Jo­se­fi­na Vi­lla­rreal y Or­lan­do Ama­dor.

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