Mon­sieur Cu­cu, el nue­vo fran­cés de Bo­go­tá

Aca­ba de abrir en Bo­go­tá Mon­sieur Cu- Cu, un bis­tró fran­cés dis­tin­to a la ma­yo­ría: ta­pas con in­gre­dien­tes lo­ca­les y un am­bien­te muy co­ol pa­ra to­mar­se unos bue­nos tra­gos.

SoHo (Colombia) - - SUMARIO -

Si al­go de­fi­ne la co­ci­na fran­ce­sa es su con­vic­ción de apos­tar por los pro­duc­tos lo­ca­les. No en vano, en ese país se in­ven­tó la de­no­mi­na­ción de ori­gen pa­ra pro­te­ger sus cen­te­nas de va­rie­da­des de que­sos y al­coho­les, co­mo la cham­pa­ña. La idea de Mi­ke de Mi­guel, el chef y pro­pie­ta­rio de Mon­sieur Cu-cu pa­sa por ahí: cons­cien­te de que Co­lom­bia es una po­ten­cia en ali­men­tos, ha desa­rro­lla­do un bis­tró fran­cés, con pro­duc­tos im­por­ta­dos di­rec­ta­men­te de ese país, pe­ro usan­do la for­ta­le­za de in­gre­dien­tes y ali­men­tos na­cio­na­les, co­mo el que­so pai­pa, la pa­ne­la y el chon­ta­du­ro. Y el re­sul­ta­do le va a en­can­tar: el tar­tar de lo­mo, los ag­no­lot­ti de sal­món o de hon­gos, las mo­lle­jas y las al­ca­cho­fas con al­ca­pa­rras son ver­da­de­ras de­li­cias. Pe­ro no nos ol­vi­da­mos de los tra­gos, que tam­bién son bue­ní­si­mos: el di­se­ño de la coc­te­le­ría es­tu­vo a car­go de Can­di­ce Jae, una re­co­no­ci­da bar­ten­der de San Fran­cis­co que ideó com­bi­na­cio­nes co­mo el Pe­ru­vian Punch, con pis­co y ju­go de pi­ña, o el Ciudad de Lu­ces, con gi­ne­bra, coin­treau, ape­rol y li­món. Y si us­ted es un ti­po clá­si­co, que ex­tra­ña de la co­ci­na fran­ce­sa los que­sos y los vi­nos, se­pa que en Mon­sieur Cu-cu tam­bién los en­cuen­tra: ade­más de di­fe­ren­tes ti­pos de vi­nos de re­gio­nes co­mo Bur­deos o el Va­lle del Loi­ra, le ofre­cen cier­tas va­rie­da­des de que­sos de ca­bra, muy es­ca­sos en nues­tra geo­gra­fía, co­mo el ro­ca­ma­dour o el Saint Pie­rre.

RE­CO­MEN­DA­DO SOHO Tar­tar de lo­mo de res con que­so pai­pa, acom­pa­ña­do de pa­pas a la fran­ce­sa.

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