Los ta­cos de In­sur­gen­te

Si que­dó an­to­ja­do con el mez­cal que le mos­tra­mos atrás, acá le da­mos la es­to­ca­da fi­nal. Ha­ce unos me­ses abrió en la ca­pi­tal In­sur­gen­tes, una au­tén­ti­ca ta­que­ría con pre­cios jus­tos, una car­ta am­plia y un am­bien­te ideal pa­ra alar­gar el al­muer­zo o em­pe­zar una

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Ir a co­mer ta­cos siem­pre se­rá un buen plan: son des­com­pli­ca­dos, lo de­jan sa­tis­fe­cho y pue­den acom­pa­ñar­se con coc­te­les o una cer­ve­za fría. Eso es, en esen­cia, lo que en­con­tra­rá en In­sur­gen­tes, una in­men­sa casa clá­si­ca en Cha­pi­ne­ro trans­for­ma­da en ta­que­ría de ba­rrio que no pre­ten­de ser un me­xi­cano re­fi­na­do, pe­ro tam­po­co un ca­lle­je­ro de vie­ja guar­dia. Lo que sí bus­ca es rom­per pro­to­co­los, te­ner un am­bien­te re­la­ja­do en don­de us­ted se co­ma to­do con la mano, to­me cer­ve­za de la bo­te­lla y, so­bre to­do, pa­gue lo que es. Des­de ha­ce un buen ra­to la idea ve­nía dán­do­le vuel­tas en la ca­be­za a An­drés Or­te­ga, uno de los pro­pie­ta­rios y res­pon­sa­ble de una car­ta cor­ta pe­ro di­rec­ta, en la que los ta­cos son los prin­ci­pa­les pro­ta­go­nis­tas. Hay 10 ti­pos de ta­cos, ca­da uno con su pro­pia per­so­na­li­dad. En­tre ellos uno de bar­ba­coa de res ahu­ma­do que en­vuel­ven por 12 ho­ras en ho­jas de agua­ca­te y plá­tano, y uno de pes­ca­do fri­to ma­ri­na­do con cer­ve­za y chi­les. Ló­gi­ca­men­te, no fal­tan los clá­si­cos al pas­tor y de car­ni­tas de cer­do. Los tra­gos no se que­dan atrás y, ade­más de los coc­te­les tra­di­cio­na­les, hay crea­cio­nes co­mo el Vie­jo Ver­de, que lle­va te­qui­la, ju­go de li­món, pe­pino y si­ro­pe. La mi­che­la­da –con mez­cla de chi­les, vi­na­gres y sal­sa in­gle­sa de ta­ma­rin­do– es im­per­di­ble. Y, por su­pues­to, el te­qui­la y el mez­cal no se que­dan atrás.

Fo­tos Ale­jan­dro Os­ses

RE­CO­MEN­DA­DO SOHO Prue­be coc­te­les clá­si­cos co­mo mar­ga­ri­ta o pa­lo­ma y mi­che­la­das de au­tor.

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