SILVESTRE

El res­tau­ran­te abrió en ba­rrio Amón pa­ra am­pliar la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca jo­se­fi­na

Estilo Ejecutivo - - GOURMET - ME­LIS­SA GONZÁLEZ MGONZALEZT@ LAREPUBLICA. NET

De­gus­tar los sa­bo­res fres­cos y tra­di­cio­na­les de Cos­ta Ri­ca es par­te de la pro­pues­ta del res­tau­ran­te Silvestre, un es­pa­cio ar­qui­tec­tó­ni­co de los más be­llos y an­ti­guos de ba­rrio Amón. El lo­cal abrió ha­ce po­cos me­ses, con la idea de exal­tar la co­ci­na con pro­pues­tas in­no­va­do­ras sin de­jar de la­do nues­tras raí­ces. Con la crea­ti­vi­dad del chef San­tia­go Fer­nán­dez lle­gan a la me­sa pla­tos cu­yo ob­je­ti­vo no so­lo es sa­tis­fa­cer pa­la­da­res exi­gen­tes, sino dar ese efec­to sor­pre­sa. Us­ted po­drá de­gus­tar un ta­mal de­cons­trui­do, to­dos los in­gre­dien­tes es­tán en el pla­to, así co­mo los sa­bo­res, pe­ro con una pre­sen­ta­ción to­tal­men­te ines­pe­ra­da. Igual su­ce­de con la olla de car­ne y otras re­ce­tas co­mo los ce­vi­ches o in­clu­so un de­li­cio­so ri­sot­to ela­bo­ra­do con maíz cas­ca­do. Fer­nán­dez tie­ne 16 años de ex­pe­rien­cia, co­men­zó su ca­rre­ra en el res­tau­ran­te Le Chan­de­lier co­mo pu­pi­lo de Clau­dio Du­buis. Ahí se enamo­ró de la co­ci­na y se de­di­có a tra­ba­jar por el mun­do. Re­gre­só a Cos­ta Ri­ca con la idea de es­ta­ble­cer un pro­yec­to y tras la­bo­rar con los her­ma­nos Que­sa­da Sán­chez en La For­tu­na de San Carlos, en el res­tau­ran­te Don Ru­fino, de­ci­die­ron unir­se pa­ra crear un con­cep­to de au­tén­ti­ca ex­plo­ra­ción cu­li­na­ria cos­ta­rri­cen­se. “El con­cep­to es co­ci­na cos­ta­rri­cen­se con­tem­po­rá­nea. Silvestre tra­ta so­bre la ex­pre­sión de la gas­tro­no­mía au­tóc­to­na des­de un pun­to de vis­ta mo­derno. Po­see tres am­bien­tes de­li­ca­da­men­te de­co­ra­dos pa­ra acom­pa­ñar la ex­pe­rien­cia del co­men­sal e in­clu­so su­ge­rir­le que asu­ma una ac­ti­tud de­ter­mi­na­da en ca­da área de la ca­sa”, di­jo An­drés Que­sa­da, so­cio del res­tau­ran­te. Si es su pri­me­ra vez en el res­tau­ran­te, la re­co­men­da­ción es que pi­da el me­nú de de­gus­ta­ción pa­ra que pue­da pro­bar sus prin­ci­pa­les pla­ti­llos.

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