Gas­tro­no­mía y des­can­so de lu­jo

Perfil (Costa Rica) - - De Paseo -

Bahía Dra­ke es el lu­gar de al­gu­nos de los más es­pec­ta­cu­la­res ho­te­les de eco­tu­ris­mo del país. Uno de ellos es Águi­la de Osa don­de el des­can­so se une con un fé­rreo com­pro­mi­so so­cial y am­bien­tal que se tras­la­da al pa­la­dar. Ade­más de con­tar con su pro­pia huer­ta, en Agui­la de Osa po­seen el talento del chef pa­na­me­ño Ol­mos Di­xon, quien bus­ca ex­plo­rar sa­bo­res lo­ca­les de ma­ne­ra úni­ca ba­jo el con­cep­to “farm to ta­ble” o de “la gran­ja a la me­sa”. In­gre­dien­tes co­mo la ara­zá (un ti­po de gua­ya­ba) se in­te­gran en los pla­tos de la pes­ca del día. Los lác­teos, pro­vie­nen de gran­je­ros de la zo­na y los en­dul­zan­tes son na­tu­ra­les (por ejem­plo, el si­ro­pe de ma­ple del desa­yuno acá no exis­te. En su lu­gar, se rea­li­za una miel a ba­se de ta­pa de dul­ce).

Ol­mos Di­xon es el chef de Águi­la de Osa, quien uti­li­za in­gre­dien­tes lo­ca­les y or­gá­ni­cos pa­ra sus pla­tos.

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