Del Ta­ji­bo

Sabores - - Compras Inteligentes - Chef:

In­gre­dien­tes:

• 2 ta­zas de vai­ni­cas

des­pun­ta­das y la­va­das

• 1 ce­bo­lla blan­ca par­ti­da en ju­lia­na • el ju­go de 1 o 2 li­mo­nes áci­dos • acei­te de oli­va ex­tra vir­gen • cu­lan­tro co­yo­te la­va­do y

es­cu­rri­do en bru­noi­se (pi­ca­do fino) • sal del Hi­ma­la­ya y pi­mien­ta ne­gra

re­cién mo­li­das al gus­to ES­TE MES TRAE CONSIGO UN INGREDIENTE CU­YA EXPLORACIÓN ES CONSTANTE EN LA GAS­TRO­NO­MÍA COSTARRICENSE: LA UCHU­VA. A SU VEZ LE BRINDAMOS OPCIONES DI­FE­REN­TES PA­RA PRE­PA­RAR UNOS VIEJOS CO­NO­CI­DOS, LA VAINICA Y EL PEPINO. Pre­pa­ra­ción:

1. Pon­ga a ca­len­tar una olla ade­cua­da

con su­fi­cien­te agua, ta­pe.

2. Cuan­do rom­pa a her­vir, agre­gue sal al agua de coc­ción has­ta que que­de sa­la­da co­mo agua de mar.

3. Ya lis­ta, agre­gue las vai­ni­cas y co­ci­ne has­ta que, cor­tan­do un pe­que­ño tro­zo, es­tén al den­te.

Juan Car­los Del­ga­do De in­me­dia­to, pá­se­las a un co­la­dor, y de­je que se en­fríen ba­jo el cho­rro de agua fría, has­ta lo­grar ba­jar por com­ple­to la tem­pe­ra­tu­ra (cho­que tér­mi­co). Una vez frías y es­cu­rri­das, cór­te­las en mi­ta­des y re­ser­ve.

4. En un re­ci­pien­te ade­cua­do, mez­cle to­dos los in­gre­dien­tes, sal­pi­mien­te, rec­ti­fi­que la sa­zón cuan­tas ve­ces lo desee y lis­to.

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