Chut­ney de pi­ña con chile mo­rrón

Sabores - - Compras Inteligentes -

El cen­tro de su pi­co de pro­duc­ción se da en­tre julio, agos­to y sep­tiem­bre, con una fuer­te es­ca­sez de cul­ti­vo en enero. El mer­ca­do na­cio­nal de la pi­ña tie­ne fo­cos en co­mu­ni­da­des co­mo San Car­los y Gua­tu­so. In­gre­dien­tes:

• 3 chi­les dul­ces mo­rro­nes • acei­te

Pa­ra el chut­ney:

• 1 ta­ci­ta de azú­car re­gu­lar • ¼ de ta­za de vino blan­co

• 1 cdi­ta. de ca­ne­la en pol­vo • 5 cla­vos de olor

• 1 ho­ja de lau­rel

• 1 cda. de vi­na­gre blan­co

• 1 cdi­ta. de jen­gi­bre cor­ta­do

fi­na­men­te

• ½ cdi­ta. de ca­ye­na

• ½ pi­ña cor­ta­da en da­dos me­dia­nos

• 4 ho­ji­tas de al­baha­ca

cor­ta­das fi­na­men­te

• 1 piz­ca de sal Pre­pa­ra­ción:

El chile mo­rrón:

1. To­me los chi­les y lá­ve­los,

lue­go es­cú­rra­los y sé­que­los.

2. Ún­te­les un po­qui­to de acei­te y pón­ga­los a fue­go di­rec­to so­bre una co­ci­na de gas has­ta que to­da su piel se pon­ga ne­gra.

3. Mé­ta­los en una bol­sa plás­ti­ca y cié­rre­los bien, y dé­je­los en­friar. Una vez fríos, sá­que­los de la bol­sa y lá­ve­los de­ba­jo del tu­bo de agua y re­tí­re­les la par­te que­ma­da de la piel del chile. Cór­te­los y quí­te­les las se­mi­llas con cui­da­do. Cor­te en tro­ci­tos me­dia­nos. Re­ser­ve. El chut­ney:

1. Pon­ga en una olla, a fue­go me­dio, el azú­car con el vino, la ca­ne­la, los cla­vos de olor, el lau­rel, el vi­na­gre, la ca­ye­na y el jen­gi­bre. De­je que se re­duz­ca has­ta for­mar un ti­po de ca­ra­me­lo.

2. Agre­gue la pi­ña en tro­ci­tos y mez­cle, de­je co­ci­nar por

10 mi­nu­tos a fue­go sua­ve has­ta que la fru­ta es­té co­ci­na­da.

3. In­cor­po­re el chile mo­rrón, el al­baha­ca y la sal, mue­va y apa­gue.

4. Guar­de en re­ci­pien­tes bien limpios o

es­te­ri­li­za­dos.

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