Con los 5 sen­ti­dos

Vivir y Comer - - Gastronomía -

Co­mo con el buen vino, pa­ra de­gus­tar un que­so se ne­ce­si­ta afi­nar los sen­ti­dos: Gusto:

El ra­clet­te es un que­so de sa­bor de­li­ca­do. Al de­rre­tir­lo, tie­ne cuer­po y eso mis­mo se sien­te en la boca. Vis­ta:

El ra­clet­te de pro­duc­ción na­cio­nal es co­lor mar­fil, un po­co más do­ra­do que su ho­mó­lo­go eu­ro­peo. Es­to se de­be a la di­fe­ren­cia en nutrientes que con­su­men las va­cas jer­sey aquí y en Eu­ro­pa. Cuando se fun­de es bri­llan­te y con cuer­po.

Ol­fa­to:

Por pa­sar tres me­ses en una ca­va, sobre ta­blas de ci­prés, el ra­clet­te ad­quie­re un ca­rac­te­rís­ti­co olor a ma­de­ra y la hu­me­dad de un cham­pi­ñón. Tac­to:

Es­te que­so es de pas­ta se­mi­du­ra, po­see una cor­te­za un po­co ás­pe­ra al tac­to, pe­ro una vez cor­ta­do su con­te­ni­do es to­tal­men­te li­so cuando es­tá frío. Oí­do:

En los for­ma­tos gran­des y de lar­ga du­ra­ción, se pue­de es­cu­char un cru­jir se­co que ga­ran­ti­za la ca­li­dad del que­so.

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