Un res­tau­ran­te con al­ma

Vivir y Comer - - Gastronomía - Cris­ti­na Mo­ra Ji­liu­ta luis na­va­rro

Al­ma de Amón mez­cla la esen­cia de la co­mi­da de ca­lle con el cariño de la cu­cha­ra de las abue­las de La­ti­noa­mé­ri­ca en un me­nú de 30 sabrosos pla­ti­llos re­gio­na­les.

La san­gría So­fía Ver­ga­ra, una de las be­bi­das estrella que se sir­ven en el res­tau­ran­te Al­ma de Amón, pone tono a la ve­la­da: es dul­ce, ines­pe­ra­da, vi­bran­te y lle­na de sen­sa­cio­nes nue­vas.

Si­llo­nes co­lo­ri­dos y algo des­me­su­ra­dos, al bam­bo­leo de lu­ces te­nues pe­ro ale­gres, ha­cen que la at­mós­fe­ra de es­te local si­mu­le la sa­la de la ca­sa de una abue­la mo­der­na y de gus­tos ex­cén­tri­cos. Te­chos al­tos y la­dri­llos cen­te­na­rios ayu­dan al con­tras­te... hue­le a Amé­ri­ca La­ti­na.

Gra­tas con­ver­sa­cio­nes bro­tan con fa­ci­li­dad al rit­mo de un son cu­bano o de una bos­sa no­va bra­si­le­ña en es­te res­tau­ran­te la­ti­noa­me­ri­cano, el pri­me­ro en su cla­se en nues­tro país.

Un bo­ca­do de cual­quie­ra de los 30 pla­tos que ofre­ce el me­nú hace ho­nor a su nom­bre y le de­vuel­ve el al­ma al cuer­po.

Pla­ti­llos, Pla­ta­zos

Al­ma de Amón con­cen­tra el sa­bor au­tén­ti­co de los la­ti­nos y lo trans­mi­te a tra­vés de los sen­ti­dos, ma­te­ria­li­za­do en un cru­jien­te pa­ta­cón pi­sa’o co­lom­biano, un ex­qui­si­to mo­fon­go puer­to­rri­que­ño, las im­per­di­bles co­xin­has de po­llo bra­si­le­ñas o una de­li­cio­sa tor­ta aho­ga­da, pro­ve­nien­te de Gua­da­la­ja­ra.

Fun­da­do por el es­ta­dou­ni­den­se Mi­chael Katz y el cu­bano Manny Mo­ra­les, el res­tau­ran­te ofre­ce un am­bien­te hos­pi­ta­la­rio y pro­yec­ta a con­ver­tir­se en el co­ra­zón gas­tro­nó­mi­co de San José, con un me­nú que in­clu­ye pla­ti­llos de Cos­ta Ri­ca, Mé­xi­co, Ecua­dor, Pe­rú, Bra­sil, Cuba, Ar­gen­ti­na, Puer­to Ri­co y Re­pú­bli­ca Do­mi­ni­ca­na.

La car­ta se re­par­te en seis sec­cio­nes: chi­na­mean­do, pla­ti­llos in­di­vi­dua­les, pla­ta­zos pa­ra

com­par­tir, ce­vi­chean­do, sán­gu­ches y pos­tres. El pa­seo gas­tro­nó­mi­co que se ori­gi­na des­de el al­ma mis­ma de ba­rrio Amón ofre­ce ta­cos, en­sa­la­das, pa­ta­co­nes, co­mi­da ca­ri­be­ña, em­pa­na­das, tor­tas e in­clu­ye chu­rros y el “flan de la abue­li­ta”.

“Cuando no­so­tros via­ja­mos, siem­pre pen­sa­mos que la co­mi­da es lo más im­por­tan­te. Una vez que hi­ci­mos la lis­ta, em­pe­za­mos a probar có­mo lo po­día­mos ela­bo­rar y pre­sen­tar en una ma­ne­ra ca­paz de es­ti­mu­lar los sen­ti­dos”, des­ta­có Mo­ra­les.

Có­mo Caminar Por amé­ri­Ca la­ti­na

Cons­tan­tes y nu­me­ro­so via­jes por el con­ti­nen­te ame­ri­cano han im­pul­sa­do los in­quie­tos pa­la­da­res de Manny y Mi­chael pa­ra jun­tar to­dos esos pla­ti­llos que en­con­tra­ron es­ca­nean­do chi­na­mos de la ca­lle en Amé­ri­ca La­ti­na o que de­gus­ta­ron en al­gu­na ca­sa de familia, co­mo mues­tra de hos­pi­ta­li­dad.

“Lo que que­re­mos es que la gen­te en­cuen­tre aquí co­mi­da que uno ve­ría mien­tras ca­mi­na por el cen­tro de cual­quier ciu­dad la­ti­noa­me­ri­ca­na, en los quios­cos y en los pues­ti­tos de la ca­lle”, di­jo Katz.

Sen­tir el mo­fon­go de­rre­tir­se en el pa­la­dar es co­mo tras­la­dar­se a un rin­cón boricua. El cro­can­te de los tos­to­nes de plá­tano ver­de y el ju­gui­to del chi­cha­rrón que los re­lle­na son com­pa­ñe­ros que ja­más de­be­rían ser se­pa­ra­dos; so­lo ade­re­za­dos con su­fi­cien­te sal­sa.

Es par­te de la experiencia de­gus­tar es­te pla­ti­llo –uno de los pre­fe­ri­dos por los co­men­sa­les– mien­tras se ad­mi­ran, ba­jo una cá­li­da luz ama­ri­llen­ta, los re­tra­tos pop art al es­ti­lo Andy War­hol de la­ti­noa­me­ri­ca­nos re­co­no­ci­dos.

Re­pre­sen­ta­dos en un cu­rio­so pa­pel ta­piz, des­can­san pá­ja­ros tor­na­sol ori­gi­na­rios de la re­gión la­ti­noa­me­ri­ca­na, pe­ro sus ca­be­zas per­so­ni­fi­can a la­ti­nos des­ta­ca­bles co­mo Fran­klin Chang, Die­go Ar­man­do Ma­ra­do­na, Frida Kal­ho y has­ta el pa­pa Fran­cis­co. Es edu­ca­ti­vo y de­li­cio­so ge­ne­rar una di­ná­mi­ca pa­ra adi­vi­nar los nom­bres de los per­so­na­jes a par­tir de las ilus­tra­cio­nes.

Un sor­bo CUl­tU­ral

El am­bien­te de la ba­rra es pro­vo­ca­dor. Un ejér­ci­to de can­de­las de­rre­ti­das, ex­ce­so de flo­res mul­ti­co­lor y cuanto li­cor la­tino exis­te, son pro- ta­go­nis­tas. Lo más im­por­tan­te: ahí es­tá la mi­xó­lo­ga ca­na­dien­se Liz Fur­long ha­cien­do ma­gia.

No en vano los coc­te­les de Liz han sido me­re­ce­do­res de re­co­no­ci­mien­tos a ni­vel mun­dial. Uno imperdible y exclusivo de Al­ma de Amón es “la ga­lli­na”, que con­sis­te en seis mi­ni­coc­te­les de tres ti­pos: uno de fru­tos ro­jos, uno de man­za­ni­lla y el sin­gu­lar Chi­li Al­ma (una es­pe­cie de chi­li­gua­ro con to­ma­te cherry que ge­ne­ra adic­ción).

Los nom­bres de los tra­gos no se ol­vi­dan fá­cil: Cha­pu­lín, Pe­lé, Car­men Miranda y Fri­da­ri­ta. La So­fía Ver­ga­ra se des­ha­ce en la boca con no­tas de vino tin­to, ju­go de san­día, ce­re­za, pi­ña a la pa­rri­lla, na­ran­ja y ca­ram­bo­la.

Al­ma de Amón es una ver­da­de­ra in­mer­sión gas­tro­nó­mi­ca en las bon­da­des de co­lo­res y sa­bo­res de nues­tros an­te­pa­sa­dos, de la ca­zue­la de la tía, del fo­gón de la ve­ci­na y del pues­to de an­to­ji­tos de fin de se­ma­na, tan po­pu­lar en un ba­rrio la­tino cual­quie­ra.

El am­bien­te de la ba­rra es pro­vo­ca­dor. Un ejér­ci­to de can­de­las de­rre­ti­das, ex­ce­so de flo­res mul­ti­co­lor y cuanto li­cor la­tino exis­te, son pro­ta­go­nis­tas. Lo más im­por­tan­te: ahí es­tá la mi­xó­lo­ga ca­na­dien­se Liz Fur­long ha­cien­do ma­gia.

Por

Fo­tos Fun­da­do por el es­ta­dou­ni­den­se Mi­chael Katz y el cu­bano Manny Mo­ra­les, el res­tau­ran­te ofre­ce un am­bien­te hos­pi­ta­la­rio y pro­yec­ta con­ver­tir­se en el co­ra­zón gas­tro­nó­mi­co de San José, con un me­nú que in­clu­ye pla­ti­llos de Cos­ta Ri­ca, Mé­xi­co, Ecua­dor, Pe­rú, Bra­sil, Cuba, Ar­gen­ti­na, Puer­to Ri­co y Re­pú­bli­ca Do­mi­ni­ca­na.

Cá­li­do am­bien­te. La de­co­ra­ción es tan co­lo­ri­da co­mo lo paí­ses que la inspiran.

mez­Clas. Liz Fur­long hace ma­gia lí­qui­da tras la ba­rra. Ella es la mi­xó­lo­ga del lu­gar.

Vi­si­ta obli­ga­to­ria

Ubi­ca­do en el ba­rrio Amón, fren­te a la se­de San José del Ins­ti­tu­to Tec­no­ló­gi­co Cos­ta­rri­cen­se, Al­ma de Amón los es­pe­ra de lu­nes a miér­co­les, en ho­ra­rio de 11 a. m. a 10 p. m., y de jue­ves a sá­ba­do, de 11 a. m. a 12 m.n.

Fies­ta. Sie­te coc­te­les dis­tin­tos po­nen a tono la ve­la­da.

Fres­Co sa­bor. Al­ma de Amón ofre­ce seis va­rie­da­des de ce­vi­che, pa­ra to­dos los gus­tos.

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