Mala Ita­li­ja u za­gre­bač­kom cityju

Poslovni Dnevnik - - IN&OUT - VELJKO BAR­BI­ERI

KMa­la Ita­li­ja

ada je dav­ne 1950. u kul­t­ni res­to­ran “Har­ry’s bar”, ko­ji je Gi­usep­pe Ci­pri­ani otvo­rio na na­go­vor svog newyor­škog pri­ja­te­lja Har­ryja Pic­ker­nin­ga, uš­la jed­nog kiš­nog pod­ne­va gro­fi­ca Ama­lia Mo­ce­ni­go i za­tra­ži­la je­lo pod uvi­je­tom da bu­de pri­prem­lje­no od si­ro­vog me­sa, nas­tao je pr­vi i osim onog od tu­nje­vi­ne, je­di­ni pra­vi car­pac­cio u po­vi­jes­ti gas­tro­no­mi­je. U slu­ča­ju na­šeg za­gre­bač­kog “Car­pac­cia”, ko­ji svo­je ime za­hva­lju­je ovom već kul­t­nom je­lu, a ko­jeg je Ci­pri­ani na­zvao u čast ve­ne­ci­jan­skog re­ne­san­s­nog sli­ka­ra Vit­to­rea Car­pac­cia, ove se dvi­je pri­če u ne­kim dje­lo­vi­ma po­du­da­ra­ju. Na­ime, kre­ator na­še oaze ta­li­jan­ske ku­hi­nje u sa­mom sre­di­štu Za­gre­ba, već dva de­set­lje­ća je­dan od vo­de­ćih za­gre­bač­kih vo­di­te­lja res­to­ra­na, od onog iz ho­te­la “Es­pla­na­de” do ne ma­nje gla­so­vi­tog “Okrug­lja­ka” i is­kre­ni za­ljub­lje­nik u ta­li­jan­sku ku­hi­nju, sli­je­de­ći pri­mjer svog pri­ja­te­lja Gi­uli­ana Zu­li­ania, Ta­li­ja­na is­tar­skih ko­ri­je­na i vlas­ni­ka ma­log lan­ca elit­nih ta­li­jan­skih res­to­ra­na u New Yor­ku, od­lu­čio je svo­ju sa­mos­tal­nu ka­ri­je­ru po­če­ti gra­di­ti upra­vo u svom ma­lom sve­ti­štu ta­li­jan­ske ku­hi­nje u sa­mom grad­skom cityju. A nje­gov vr­s­ni “Car­pa­cio” u Tes­li­noj 14, na­kon go­di­nu da­na do­is­ta je i pos­tao - Mala gas­tro­nom­ska Ita­li­ja u Za­gre­bu.

Res­to­ran­ski je pot­hvat Vla­de Li­sa­ka plod nje­go­vog du­gu­go­diš­njeg pro­uča­va­nja ape­nin­ske ku­hi­nje i mno­gih pu­to­va­nja po svim ta­li­jan­skim re­gi­ja­ma te sus­tav­nog pra­će­nja vo­de­ćih ta­li­jan­skih res­to­ra­na po svjet­skih me­tro­po­la­ma.

To stu­dij­sko pra­vi­lo po­če­lo je vri­je­di­ti i za nje­go­va še­fa ku­hi­nje Mar­ka Do­di­ka ko­ji sva­ke no­ve se­zo­ne pro­ve­de ne­ko­li­ko da­na po vr­s­nim ta­li­jan­skim ku­hi­nja­ma.

Me­đu­tim, je­la i je­lov­ni­ci iz za­gre­bač­kog “Car­pac­cia” svo­ju vi­so­ku ra­zi­nu du­gu­ju i po­vre­me­nom gos­to­va­nju poz­na­tih ta­li­jan­skih maj­sto­ra dos­lov­ce iz svih ape­nin­skih re­gi­ja, ko­ji ta­ko os­nov­nom me­nuu da­ju di­na­mi-

Newspapers in Croatian

Newspapers from Croatia

© PressReader. All rights reserved.