Gratinirani artičoki ‘mano’

Očistite 1 glavicu češnjaka i veće režnjeve 7 puta po 1 min prokuhajte u malo vode, s tim da ih čim voda uzavre ohladite u hladnoj vodi pa opet prokuhate i na kraju ocijedite. U drugoj tavi za to vrijeme otopite 5 dag šećera i prelijte preko glavica kuhanog češnjaka. Istodobno očistite 8 srednjih artičoka i poparite ih 3 minute u vrućoj vodi i potom procijedite i ohladite u hladnoj. Opet procijedite pupoljke i ubacite ih u pola litre pilećeg temeljca, zajedno sa 5 dag maslaca i sokom od pola limuna i kuhajte ih u poklopljenom loncu. Nakon 15 minuta otklopite i nastavite kuhati dok sve ne ugusti. Artičoke tada složite na pladanj i pospite ribanim parmezanom pa gratinirajte u pećnici dok sir ne uhvati koricu. Istodobno 2 veća vrganja narežite na kocke pa u tavi na 2 dag rastopljenog maslaca pirjajte gljive zajedno sa 1/4 kg na kolutove sječenog poriluka (više bijelog dijela nego zelenog) podlijevajući sa 1 dl bijelog vina. Pirjajte kratko dok vino ne ispari pa zalijte sve sa 1 dl pilećeg temeljca te kuhajte još 8 minuta. Posolite i popaprite i sve usitnite štapnim mikserom zajedno sa 2 listića želatine i 20 dag maslaca. Služite gratinirane artičoke s karameliziranim češnjakom i pjenom od vrganja.