Ya­ni­que­que el rey co­co­lo

TRAÍ­DO POR BRASEROS VE­NI­DOS DE LAS AN­TI­LLAS ME­NO­RES, ES­TE PLA­TO ES LA CO­MI­DA CO­CO­LA MÁS APRE­CIA­DA Y EX­TEN­DI­DA EN­TRE LOS DO­MI­NI­CA­NOS

Excelencias Turísticas del caribe y las Américas (Dominicana) - - Delicias Del Chef - POR_ERNESTO FOTOS_MIGUEL MON­TE­RO ÁN­GEL PAN­TA­LEÓN

PAÍS ÚNI­CO y di­ver­so, con múl­ti­ples in­fluen­cias la co­ci­na do­mi­ni­ca­na es una ex­plo­sión de sa­bor, ri­ca en ma­ti­ces y con­di­men­tos. Pe­ro qui­zás el me­jor ejem­plo de es­ta sim­bio­sis en el pa­la­dar sea la co­ci­na co­co­la, he­ren­cia de los braseros de las An­ti­llas me­no­res que lle­ga­ron a prin­ci­pios del si­glo XX a cor­tar ca­ña. Aun­que las in­fluen­cias son mu­chas, sin du­das el ali­men­to co­co­lo que más ha que­da­do en el pue­blo do­mi­ni­cano, al pun­to de ser hoy co­mún en cual­quier lu­gar, es el ya­ni­que­que. Es­ta tor­ta de ha­ri­na de tri­go, que se con­su­me fri­ta u hor­nea­da, de­be su nom­bre a una co­rrup­ción del in­glés «Jour­ney Ca­ke» (tor­ta de via­je), pues era muy usa­da por los ma­ri­nos al con­ser­var­se me­jor que el pan. El ya­ni­que­que, que hoy se re­lle­na con ja­món, hue­vo, que­so o un «chin» de cual­quier co­sa, se con­su­me so­lo o con una «fría», co­mo se le di­ce a la cer­ve­za, y es la co­mi­da co­co­la que más se ha ex­ten­di­do por to­do el país.

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