Ca­te­go­rías se­gún en­ve­je­ci­mien­to

Habanos - - Alianza -

El Re­gla­men­to de la De­no­mi­na­ción es­ta­ble­ce tres ti­pos o ca­te­go­rías de Brandy de Je­rez. Ca­da ca­te­go­ría la de­fi­ne el tiem­po de en­ve­je­ci­mien­to y el con­te­ni­do de sus­tan­cias vo­lá­ti­les:

Brandy de Je­rez So­le­ra: Su­pe­rior a 6 me­ses de en­ve­je­ci­mien­to (el pro­me­dio es de 1 año de ma­du­ra­ción en bo­de­ga).

Brandy de Je­rez So­le­ra Re­ser­va: Su­pe­rior a 1 año de en­ve­je­ci­mien­to (pro­me­dio de 2 años de añe­ja­mien­to).

Brandy de Je­rez So­le­ra Gran Re­ser­va: Su­pe­rior a 3 años de en­ve­je­ci­mien­to (pro­me­dio de 8 años de ma­du­ra­ción o añe­ja­mien­to en bo­de­ga). En un añe­ja­mien­to pro­lon­ga­do, co­mo es el ca­so en los So­le­ra Gran Re­ser­va, la gra­dua­ción se re­du­ce en una cier­ta me­di­da, de­bi­do prin­ci­pal­men­te a la eva­po­ra­ción que en Je­rez es in­ten­sa –un 7% anual­men­te– de­bi­do a su cli­ma. La eva­po­ra­ción es co­no­ci­da en el mun­do de los des­ti­la­dos en­ve­je­ci­dos en ba­rri­cas co­mo “la cuo­ta de án­ge­les”.

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