Perly z doby první republiky

MF DNES - - ONADNES RETRO -

První republika nám dala tu nejslavnější a nejprodávanější knihu. Jmenuje se dlouze Česká kuchařka: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů, ale celé generace jí neřeknou jinak než žoviálně Sandtnerka, podle autorky Marie-Janků Sandtnerové. Učitelka Vyšší dívčí školy ve Vodičkově ulici v Praze, která v letech 1916 až 1918 vedla vývařovnu pro chudé, strádající obyvatelstvo a válečné invalidy, je považována za megastar tehdejší doby. Slávu a uznání si však vydobyl i charizmatický Vilém Vrabec, který vydával kuchařky, publikoval články a pořádal i populární kurzy vaření.

NA ZKUŠENOU DO ZAHRANIČÍ

Česká kuchyně tehdy byla otevřená vlivům ze zahraničí. K stabilním domácím pilířům přibyla vídeňská noblesa, francouzský šarm i nejrůznější variace na národní jídla z celé Evropy. Jitka Rákosníková, spoluautorka knihy Kuchařka první republiky, tvrdí, že existuje spousta důvodů, proč se k tehdejší kuchyni vrátit: „Pokládám ji za zlatý věk české kuchyně. Stala se průsečíkem toho nejlepšího, co tehdejší gastronomie nabízela: solidní venkovské regionální kuchyně, vycházející vždy z místních surovin, které dovedla dokonale a beze zbytku zužitkovat, a vlivů ze zahraničí.“

Často se odcházelo na zkušenou do zahraničí, velmi vysoká byla i úroveň všeobecného kuchyňského vzdělání. „A to díky různým rodinným školám i kuchyňské praxi, jaké se v rodinách běžně dcerám do-

INZERCE ▼ stávalo. Znáte-li základy, je snadné na nich stavět,“dodává.

EMANCIPACE V KUCHYNI

Newspapers in Czech

Newspapers from Czech Republic

© PressReader. All rights reserved.