Ořechy podle šéfkuchaře

MF DNES - - ONA DNES -

Dopřejte si každý den hrst oříšků a dobijte energii do zásoby, kterou budete na podzim a hlavně v zimě potřebovat. Plody působí blahodárně a vytváří pocit spokojenosti, navíc jsou příznivé pro krásu, protože vitaminy a minerály v nich obsažené podporují růst vlasů či nehtů.

„Ořechy jsou rychlým zdrojem energie, která se neukládá na tuky. Proto by měly nahrazovat nějakou méně zdravou potravinu. Navíc skvěle ladí se sýrem, hruškou i mrkví, nejvíc jim to ale ,sluší‘ nasladko,“říká Petr Patočka, šéfkuchař Restaurantu Hradčany na pražském Pohořelci, a připojuje recept na ořechový koláč s jablky.

NA 2 KOLÁČOVÉ FORMY (24 PORCÍ) vejce g třtinového cukru  g kakaa g oleje g polohrubé    mouky dcl mléka prášky   do pečiva dkg makadamiových  ořechů (nasekané, část přidáme do těsta, část na koláč) kg jablek pokrájených  na kousky šťáva z citronu  na jablka lžička mleté skořice  DROBENKA: díly hrubé mouky  díl cukru krystal díl másla   

Formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou, suroviny smícháme a dáme do formy. Poté přidáme na kostky nakrájená oloupaná jablka promíchaná s trochou šťávy z citronu a skořicí. Posypeme druhou polovinou ořechů, nakonec přidáme drobenku. Pečeme cca minut, dokud koláč nezezlátne.

25 Koláč s karamelizovanými ořechy PŘÍPRAVA 40 MINUT PEČENÍ 25–30 MINUT g vlašských ořechů g cukru krupice velký citron v bio    kvalitě velká vejce špetka soli g moučkového cukru    + na poprášení tuk na vymazání hrubá mouka na vysypání   vanilkový cukr g másla g hladké mouky prášek     do pečiva ml plnotučného mléka 

1. Troubu předehřejeme na °C, malý hlubší plech nebo pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. V rendlíku promícháme ořechy s cukrem, zahřejeme a necháme na mírném plameni zkaramelizovat, směs vylijeme na plech vyložený pečicím papírem a necháme úplně vychladnout. Pak na prkénku pokrájíme ostrým nožem na kousky. Z citronu ostrouháme všechnu kůru. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. 2.citronovou Žloutky vyšleháme do pěny s oběma cukry, přidáme změklé máslo,

kůru, v dávkách střídavě mouku s práškem do pečiva a mléko. Metlou opatrně vmícháme sníh. Do pekáčku vylijeme polovinu těsta, rozetřeme, poklademe karamelizovanými ořechy, na ně rozetřeme zbylé těsto a dáme péct asi na minut. Po vychladnutí poprášíme moučkovým cukrem a nakrájíme na kostky.

200 30

Newspapers in Czech

Newspapers from Czech Republic

© PressReader. All rights reserved.