D
e fleste af os køber culottesteg, entrecote eller mørbrad, når vi skal have godt kød på tallerkenen. Det er dyrt, til gengaeld er det nemt for os at stege mørt. De billigere dele af koen holder vi os fra. For de er langt svaerere at have med at gøre.
Men det er aergerligt, at vi har det sådan, mener slagtermester Peter Steen fra gourmetslagterbutikken og restauranten Gourmandiet på Østerbro i København.
Der findes nemlig masser af udskaeringer med mere smag, og som tilmed er meget billigere end de dyre stykker kød, vi normalt går efter. Hvor entrecote og mørbrad af god kvalitet nemt ryger op i 500-700 kroner kiloet, kan de forreste udskaeringer som tykkam, spidsbryst og bov fås helt ned til 60-70 kroner kiloet. Er kødet økologisk - som hos Gourmandiet - er det dyrere, men forskellen mellem de billige og de dyre udskaeringer er lige stor.
»Folk kender alt til de dyre bøffer og fileter, men lige så snart man kommer laengere frem på dyret – op mod hovedet – bliver det svaert for mange,« siger slagtermester Peter Steen.
’’