Klej­ner

BT - - JULEBAG -

Et af de dej­lig­ste levn fra svund­ne ti­der, før der kom ba­ge­ov­ne i køk­ke­ner­ne. Ca. 120 stk. 360 g hve­de­mel 120 g kar­tof­fel­mel 1 lil­le tsk. hjor­te­taksalt 100 g smør 120 g suk­ker 1/3 tsk. fint havsalt 3 aeg (mel­lem­sto­re) 3 spsk. pi­ske­flø­de 3 spsk. cog­nac fin­tre­ven skal af 1½ øko­ci­tron 4 tsk. stødt kar­de­mom­me Til at ko­ge klej­ner­ne i: ca. 1 l jord­nød­de-, vin­d­ru­e­ker­ne- el­ler solsik­ke­o­lie Sigt mel, kar­tof­fel­mel og hjor­te­taksalt sam­men i dejskå­len. Hak/bland smør­ret ind i mel­blan­din­gen. Pisk suk­ker, salt, aeg og fløde luf­tigt og let. Tilsa­et cog­nac, ci­tronskal og kar­de­mom­me. Bland ae­g­ge­mas­sen med mel og smør, til dej­en ak­ku­rat har sam­let sig. Pak den i plast­film og stil den i kø­le­skab i mindst 5-6 timer, ger­ne til na­e­ste dag. Drys lidt mel på bor­det. Rul dej­en tyndt ud (ca. 2 mm) og ska­er den i 3-4 cm bre­de bånd med en klej­nespo­re. Del dem di­a­go­nalt på den an­den led i 7-8 cm lange styk­ker. Ska­er en slid­se i hver og »vrid« klej­ner­ne (tra­ek en af snip­per­ne igen­nem slid­sen). Varm oli­en i en god gry­de. Tjek med en brød­ter­ning (tørt hve­de­brød) om oli­en er varm nok – brø­d­et skal straks ko­ge/ste­ge brunt. El­ler brug ta­endstik­me­to­den: når oli­en sy­der og bob­ler kraf­tigt om en frisk og ny ta­endstik (uden svovl), er oli­en til­pas varm. Kom ik­ke fle­re end 5-6 klej­ner i ad gan­gen, så er det let­te­re at hol­de en kon­stant tem­pe­ra­tur i gry­den og at få klej­ner­ne op i ti­de. De skal va­e­re ly­se­bru­ne og ven­des en en­kelt gang i oli­en un­der­vejs, brug en strik­kepind el­ler en pin­cet. Lad de ny­kog­te klej­ner dryp­pe af på avi­ser da­ek­ket med køk­ken­rul­le. Flyt dem over på ba­ge­ri­sten, når de har dryp­pet godt af, og lad dem bli­ve helt kol­de dér.

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark

© PressReader. All rights reserved.