Brunka­ger

BT - - JULEBAG -

Ik­ke den nem­mest hånd­ter­ba­re brunka­ge­dej, men ube­tin­get den, der gi­ver de bed­ste ka­ger. Ca. 250 stk. 150 g us­mut­te­de mand­ler 100 g sukat 100 g po­me­rans 310 g blødt smør 90 g lyst rør­suk­ker 110 g mørkt rør­suk­ker (muscova­do) 1½ dl muscova­do­sirup el­ler alm. rør­suk­ker­sirup 4-5 kniv­spid­ser fint havsalt 4 tsk. stødt in­ge­fa­er 5 tsk. stødt ka­nel 2 tsk. stødt kar­de­mom­me 2 små tsk. stødt nel­li­ke ca. 500 g hve­de­mel 1 tsk. po­ta­ske Kør mand­ler, sukat og po­me­rans sam­men i food­pro­ces­soren. Blend det til et fint og ens­ar­tet gra­nu­lat. Rør smør, suk­ker, sirup og salt til en ens­ar­tet blød mas­se. Tilsa­et kryd­de­ri­er og blan­din­gen af frug­ter og mand­ler. Rør po­ta­sken ud i ca. 1 tsk. vand og tilsa­et den. Bland mel i, hold 1-2 dl til­ba­ge og vur­der, om re­sten er nød­ven­dig. Dej­en skal blot sam­les og hvis den kan sam­les med min­dre end 500 g mel, er det fint. Jo min­dre mel, de­sto me­re ka­ra­mel­ag­tigt sprød bli­ver ka­ger­ne. Dej­en er un­der al­le om­sta­en­dig­he­der

ret kli­stret. Vend den ud på et glat ska­e­re­bra­et el­ler en stål­pla­de og del den i 5-6 li­ge sto­re styk­ker med en kniv. La­eg hver klump på et stort styk­ke smør­re­brød­s­pa­pir og form/tril dem til 5-6 cm tyk­ke pøl­ser in­de i pa­pi­ret. Kort sagt så lidt di­rek­te hånd­kon­takt med dej­en som mu­ligt, ind­til den er ble­vet kold og har hvilet. Luk pa­pi­ret sam­men i en­der­ne og la­eg pøl­ser­ne i en pla­sti­cpo­se i kø­le­ska­bet. Lad pøl­ser­ne hvi­le mindst 12 timer, før de ska­e­res i me­get tyn­de ski­ver med en skarp kniv. La­eg ski­ver­ne med no­gen af­stand på ba­ge­pa­pir lagt på køk­ken­bord­pla­den. Det er sva­ert at få ka­ger­ne ens­ar­tet tyn­de, men det er der råd for: La­eg et an­det styk­ke ba­ge­pa­pir over de skår­ne ka­ger og rul hen over med en ka­gerul­le. På den må­de bli­ver al­le ka­ger li­ge tyn­de. Tra­ek for­sig­tigt det øver­ste ark ba­ge­pa­pir af, lemp pa­pi­ret med ka­ger­ne over på ba­ge­pla­der. Bag ka­ger­ne i 5-7 min. ved 175 gra­der varm­luft og lad dem kø­le af på ba­ge­ri­sten.

Newspapers in Danish

Newspapers from Denmark

© PressReader. All rights reserved.